Горгонзола Маскарпоне - итальянский мягкий голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока.
В сыре чередуются слои "сладкой" Горгонзолы и сыра Маскарпоне. Итенсивный и резкий вкус Горгонзолы сдерживается мягким кремовым вкусом Маскарпоне. А в нежном аромате присуствует острый запах голубой плесени. Цена сыра выше чем цена сыра Горгонзолы и чем Маскарпоне

«inaru.co.il»

Бле-де-Кос — французский сыр (с плеснью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют 'рокфором из коровьего молока'

«ya-koroleva.ru»

Натура - шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями - луком, укропом, чесноком.

«kulina.ru»

Маскарпоне - итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт 'Тирамису'. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне - запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.

При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:


(1) 8 унций нежного сливочног. Сыра и 1/4 стакана сметаны;

(2) 8 унций нежного сливочног. Сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;

(3) 6 унций нежного сливочног. Сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.


Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность - 453 ккал на 100 г.
Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.

«kulina.ru»

Бле де Бресс - французский мягкий "голубой сыр" (с плеснью).


Сыр один из "новых" сыров - разработан в середине прошлого века. Идея соеденить сыр типа Бри с голубой плесенью Penicillium roqueforti дала в результате совершенно новый сыр. Этот вид сыра с сочетанием нежного вкуса мякоти, резкого вкуса плесени и пикантного вкуса корочки сразу получил признание. И сыр Бле де Бресс принадлежит к таким сырам.
Изготавливается из пастеризованного молока от различных пород коров.


Сыр выпускается в виде цилиндра c белой корочкой, обладающей пикантным вкусом. Срок созревания всего две - четыре недели.


Вес головки сыра 0.5 кГ. Содержание жира до 50 %. Цвет сыра нежно-кремовый, консистенция маслянистая мягкая.


Вкус пикантный, прянный, гораздо более мягкий и не такой острый, как у известных подобных сыров (Рокфор).


Бле де Бресс выпускается и в США под названием Вresse blеu и вкус у него еще более мягкий.

«inaru.co.il»

Блю Кастелло - датский мягкий "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока .
Блю Кастелло принадлежит к "новым" сырам и был разработан в 60 - ых гг. прошлого века. Сыр в форме небольшого низкого цилиндра с корочкой, покрытой плесенью, созревает не менее шести недель. Консистенция мягкая, маслянистая с прожилками голубой плесени.
Вкус сливочный, нежный, пряный контрастный со вкусом голубой плесени. Аромат мягкий с запахом грибов.
Этот сыр выпускается и в Германии.

«inaru.co.il»

Блю дель Монченисио - итальянский мягкий "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока .
Созревает два месяца. Нежная, эластичная консистенция бледно-желтого цвета, довольно острый полный вкус и характерный аромат позволяют этому сыру, без сомнения, принадлежать к элитной семье "голубых" сыров.

«inaru.co.il»

Качкаваль - итальянский полутвердый волокнистый сыр с твердой съедобной коркой, который изготавливается из коровьего молока.
После содержания несколько суток в рассоле, сыр созревает в течении месяца и более в подвешенном состоянии, что и обусловило его такую оригинальную форму.
В зависимости от области, где сыр изготовили Качкаваль может иметь грушевидную или цилиндрическую форму, а также форму шара. Все виды этого сыра имеют характерную углубленную канавку, где проходила веревку, за которую сыр подвешивали для созревания.
Консистенция сыра пластичная, волокнистая с частыми глазками небольшого размера, вес до 10 кГ. Содержание жира: 45 %, 50 % и 60 %. Вкус сыра нежный солоноватый с легким ароматом аниса.
Качкаваль произведенный в областях Италии Калабрия, Кампания, и Апулия, а также некоторые сорта сыра Качкаваль, произведенные в Румынии имеют статус PDO.
Качкаваль выпускают в балканских странах в Турции и Канаде.

«inaru.co.il»

Грана падано - итальянский твердый терочный сыр изготавливаемый из сырого молока.
Головка сыра в виде цилиндра диаметром от 35 сМ. до 45 сМ и высотой от 18 сМ. до 25 сМ, весом до от 24 кГ. до 40 кГ. Срок созревания от 8 месяцев до 2 лет.
Сыр покрыт толстой золотисто - желтой коркой. Консистенция плотная, зернистая. Цвет от белого до соломенного.
Содержание жира не менее 28 %. Вкус нежный, сладковатый, аромат прянный и сильный.
На корке сыра рельефное изображение знака Консорциума сыра "Грана Падано". Также на корку наносятся название провинции, номер сыродельного завода, и дата изготовления. По всей боковой поверхности выдавлены ромбики с названием сыра - "Грана Падано".
Сыру присвоен статус PDO.

«inaru.co.il»

Хусхолcocт - шведский полутвердый сыр из цельного молока.
Головка сыра в виде низкого цилиндра, созревает от одного до трех месяцев, содержание жира 45 %. Консистенция гладкая, эластичная с мелкими глазками, бледно-соломенного цвета. Вкус мягкий, сливочный, со свежим, лимонным привкусом и несильным ароматом.

«inaru.co.il»

Чеширский - английский сыр изготавливается из непастеризованного или пастеризованного коровьего молока.
Головка сыра в форме бруска или низкого цилиндра весом до 30 кГ. выпускается трех видов: "Белый Чешир", "Красный Чешир" и "Голубой Чешир".
"Красный Чешир" отличается от "Белого" только внесенным в сырную массу природным красителем. Цвет сыра бледно-желтый ("Белого") или насыщенный желтый ближе к оранжевому ("Красного").
Созревает сыр от двух до девяти месяцев. "Старый" Чешир продается как "Фермерский" или "Сельский" Чешир. Консистенция сыра плотная, сливочная. Вкус чуть солоноватый с кислинкой, полный и богатый. Аромат мягкий. У "старого" Чешира вкус насыщенный, прянный, пикантный.
Производятся и специальный "Чешир для праздников" с фруктовыми наполнителями и фруктовым ароматом.
"Голубой Чешир" сыр с голубой плесенью. Вкус у него мягче, чем например у Стилтона и аромат не такой резкий.

«inaru.co.il»

Шропшир Блю - английский полутвердый голубой сыр (с плесенью) из пастеризованного коровьего молока.
Головка сыра с темно-оранжевой корочкой, в виде цилиндра диаметром 20 сМ. высотой 30 сМ. и весом 8 кГ. Содержание жира 48 %.
Консистенция сыра кремовая, пронизанная сине-зелеными прожилками плесени, оранжевого цвета из-за введенного натурального красителя (англичане любят подкрашивать сыр).
Созревает сыр Шропшир Блю от трех до шести месяцев. Вкус сливочный где-то между Голубым Чеширом и Стилтоном. Более старый сыр (который созревал полгода) обладает полным и богатым вкусом. Аромат не острый, сравнительно мягкий и тонкий.

«inaru.co.il»

Робиола - итальянский мягкий белый сыр.

«allcheese.ru»

Аперифрэ - свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой.

«allcheese.ru»

Асиаго - итальянский полутвердый сыр из коровьего молока. Сыр выпускается двух видов. Свежий и выдержанный. Свежий созревает в течение 20-30 дней. Срок созревания выдержанного от месяца (средний) до года и более (старый).

Консистенция свежего сыра упругая, белого цвета с желтоватым оттенком. Вкус слегка фруктовый, аромат несильный.

Выдержанный сыр имеет плотную, зернистую консистенцию с небольшим количеством маленьких глазков. Цвет светло - соломенный.

Вкус выдержанного сыра сладкий, фруктовый чуть резкий, полный. С возрастом вкус становится насыщенным, а аромат интенсивным.

На головку сыра наносится наименование провинции, номер завода и дата. По всей боковой поверхности, вертикально выдавлено наименование сыра - "ASIAGO". Сыр имеет статус PDO.

«inaru.co.il»

Статьи журнала "Переработка молока"

Булат Хамзин: «Через 10 лет роботы заменят доярок по всей России» им. Рахимова – гордость Республики Татарстан. Уникальный для России и Европы молочный комплекс, где...	Как упаковать молоко ? Какие бы новые упаковочные решения, материалы ни появлялись на рынке молочных продуктов, они обязат...
Практическая реализация процесса В статье рассматривается практическая реализация процесса деминерализации молочной сыворотки в рамк...	Перспективы картонной упаковки для молока Ежегодно на мировом рынке появляется более 100 тыс. видов продукции с различным жизненным циклом. То...
Превращение отходов в деньги Очистка образующихся в производстве напитков сточных вод с помощью биогазового оборудования может с...	Белковые продукты из молочной сыворотки Современные представления о селективном извлечении компонентов молочной сыворотки как биотехнологич...
«Идеальная пара» для «Гербера» В журнале «Переработка молока» № 4 за 2014 г. мы начали обсуждать тему контроля качества молока ...	Новые страницы о Вологодском масле К 175-летию Н. В. Верещагина Вологодское масло – разновидность сладкосливочного. Особенностью ег...