Вышел из печати девятый выпуск журнала «Переработка молока» в 2014 г.

Одной из составляющих рентабельного производства является выбор «правильного» ассортимента продукции. В этом выпуске журнала мы предлагаем вам познакомиться с приемами производства молочных продуктов, ингредиентами и добавками, вводимыми в их рецептуру, которые позволяют корректировать органолептику продукта, придают ему функциональные свойства, снижают себестоимость производства при неизменном качестве.

Тема этого выпуска журнала – «Ингредиенты».

Молоко, как известно, является продуктом, сбалансированным самой природой, все компоненты которого находятся в равновесии во взаимосвязи между собой. Казалось бы, задача производителей молочных продуктов, заключающаяся в удовлетворении потребностей населения в молочных продуктах, используя при этом все составные части молока, решается легко. Однако бизнес не может не только развиваться, но и существовать, если он не приносит прибыли. Высокие цены на молоко-сырье и энергозатраты, конкуренция на рынке, фальсификация продукции со стороны недобросовестных производителей являются порой непреодолимыми преградами на пути к успешному бизнесу.

Материалы этого выпуска журнала посвящены поиску быстрорастущих сегментов в области молочных продуктов, использованию эффективных технологических приемов, новым функциональным ингредиентам, разработанным в ответ на потребности молочных предприятий, а также новинкам в ряду обогащенных молочных продуктов. Среди актуальных направлений стоит отметить, прежде всего, общее «оздоровление» сегмента. В рамках этой тенденции выделяют несколько практических направлений: отказ от искусственных добавок, ингредиентов с отрицательным имиджем, с индексом Е; снижение содержания сахара и/или жира; обогащение витаминами, минералами и другими питательными веществами.

Тема «Журнала в журнале» этого выпуска посвящена вопросам качества и безопасности. В пищевой промышленности эти понятия неразрывно связаны друг с другом. Так, если качество продукции является определяющим фактором в конкурентной борьбе за рынки сбыта, то само качество продукции начинается именно с безопасности. Ведущие эксперты отрасли рассказывают о новых технических решениях, обеспечивающих выполнение высоких требований к технической и технологической безопасности. Конечно, залогом качества и безопасности остается контроль. Требования, вступивших в силу технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» говорят о необходимости более детальной оценки молочного сырья и молочной продукции по показателям качества и безопасности, включающим в себя не только нормируемые ранее параметры, но и их значительное расширение (к примеру, контроль белкового и жирового состава продукта). Вашему вниманию представлен широкий ряд методов и устройств для проведения контроля, соответствующих современным требованиям.

Ознакомиться с содержанием 9-го номера за 2014 г. журнала и анонсами 10-го номера за 2014 год можно на нашем сайте.

Оформить подписку на журнал «Переработка молока» можно на нашем сайте.