Хранение молока на ферме последнее время очень актуальный вопрос. которые поднимается постоянно... нужно сохранить качество молока таким же, каким оно бывает сразу после дойки. Если мы охладим молоко, химические процессы и рост микроорганизмов замедлится и снижение его качества произойдет позднее.
Какими методами сейчас охлаждают молоко на фермах?
new, чаще всего объемный спосов охлождения
Коллеги, действительно в былые времена охлаждение молока в объеме был единственно возможный сопосб хоть как-то спасти молоко после дойки и передачи его на переработку.
Сегодня наша компания предлагает всем производителям молока МГНОВЕННОЕ охлаждение в течение 8-12 секунд с +35 до +4 градусов.
Чем плохо охлаждение в объеме (медицинский факт)
- охлаждение начинается после заполнения танка-охладителя от 10% до 30% (зависит от производителя танка),
- скорость заполнения танка до этих 10-30%% составляет примерно 30-40 минут. Всё это время горячее молоко находится в теплом танке и не охлаждается.
Если посмотреть на диаграмму роста бакобсемененности, то вы увидите с какой катастрофической скокротью ухудшается качество молока.
- при объемном охлаждении нельзя смешивать молоко от разных доек, т.к. оно разной температуры.
Посмотрите наш сайт - www.molokoved.ru
Мы ответим на все ваши вопросы
Добрый день, вы ведь представитель молокозавода, так?
У меня к вам два вопроса:
1 - каким образом ваше предприятие влияет на качество поступающего к вам сырья?
2 - заинтересован ли "мол.завод" в поступлении молока вышего сорта или вас вполне устраивает 1-ый и 2-ой сорт?
Заранее благодраю за ответ
[quote="WWW_MOLOKOVED_RU#23.02.2010 14:59"]МГНОВЕННОЕ охлаждение в течение 8-12 секунд с +35 до +4 градусов.
Какова структура данного охлаждения?
Вы имеете в виду сам процесс мгновенного охлаждения?
Системы с непосредственным охлаждением (непосредственным испарением хладагента) и системы с теплоаккумуляцией являются основными системами, используемыми на молочных фермах для охлаждения молока. Системы с непосредственным охлаждением включают в себя холодильный агрегат, обеспечивающий подачу охлаждающего хладагента, который отбирает тепло у молока, хранящегося в наливном танке.
Системы с теплоаккумуляцией используют холодильный агрегат, охлаждающий холодильную среду, которая хранится в теплоаккумулирующем танке. Холодильная среда используется затем для охлаждения молока с помощью теплообменника перед тем как молоко поступит в наливной танк. Обычно молоко поступает в наливной танк с температурой ниже 4оС.
При выборе системы охлаждения на ферме важно, чтобы фермер понимал для чего это охлаждение вообще нужно.
Главное в охлаждении - СПАСТИ МОЛОКО - как можно быстрее остановить рост бактерий и сохранить молоко в том состоянии, в котором оно получено от вымени.
Чем меньше время охлаждения - тем лучше.
Чем меньше контакт с открытым воздухом - тем лучше.
Чем меньше бакобсемененность - тем сортность выше, соответственно есть все предпосылки для сдачи молока по более высокой цене.
Не так ли?
Действительно,
системы непосредственного охлаждения сегодня наиболее распространены на молочных фермах в РФ.
Иногда, они дешевле систем МГНОВЕННОГО охлаждения.
Но результат их работы далеко не всегда обеспечивает выполнение тех.регламента! ... даже на тех фермах, где грамотно поставлена система кормления и система гигиены животных. Таких ферм, мягко говоря, крайне мало.
Помните пословицу о служителе культа и дешевизне?
Из многих регионов к нам обращаются за помощью в разрешении проблем с охлаждением.
Для того, чтобы деньги на приобретение традиционных танков-охладителей не пропадали зря, мы предлагаем фермерам доукомплектовать эти танки нашими охладителями "ПОТОК".
Сегодня фермерские хозяйства становятся все более крупными, многие уже обновили доильное оборудование, что означает больший объем работы, большее количество скота и больший надой – и меньший промежуток времени между дойками.
Этот процесс создает для фермеров потенциальные проблемы, связанные с охлаждением, так как все молоко необходимо БЫСТРО ОХЛАЖДАТЬ и хранить.
Увеличившееся количество молока, а также высокий уровень молокоотдачи и увеличение продолжительности дойки усложняет использование привычных танков-охладителей.
Более быстрая дойка означает большее количество молока за единицу времени. Перегрузка системы несопредственного охлаждения означает более медленное охлаждение и более высокое содержание бактерий, а длительный период охлаждения означает более долгий период перемешивания, что увеличивает риск сбивания масла.
Сохранение вкуса и качества стало более трудной задачей, что ставит под угрозу все молочное производства в целом. МГНОВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ – это технологическая система, которая охлаждает молоко за несколько секунд перед тем, как оно попадает в танк для хранения.
new, Обработку молока на фермах называют первичной: она включает фильтрацию, охлаждение и хранение. Правильное выполнение всех этих операций способствует дальнейшему сохранению исходных свойств молока и имеет важное противоэпидемическое значение. Надоенное молоко поступает в молочную. Здесь вначале определяют его количество, а затем процеживают через ватные фильтры или фильтры из нетканого полотна. Для фильтрации используют вафельную, лавсановую или фланелевую ткани. В молоке могут присутствовать механические примеси (кусочки шерсти, навоза, корма, пыли, грязи и т. д.) и основная микрофлора.
Поэтому фильтр можно использовать для процеживания только одной фляги молока.
Тканевые фильтры после употребления прополаскивают в проточной воде, затем их, в том числе и лавсановые, складывают в два слоя, марлю в 4-6 слоев. После окончания процеживания молока хлопчатобумажные ткани стирают в 0,5%-ном теплом растворе дезмола или другого моющего порошка, прополаскивают в проточной воде, проглаживают или кипятят в течение 12-15 мин и высушивают. Фильтры из лавсановой ткани после стирки погружают в 1%-ный раствор гипохлорита натрия или осветленной хлорной извести на 20 мин. Наиболее совершенна очистка молока на центробежных молокоочистителях, которые широко применяют в молочной промышленности. Нормативы расхода фильтрующих тканей рассчитаны на 100 т молока: ватные фильтры - 16 кг, марля - 130 м, вафельная ткань - 9, лавсан - 2,5, белая фланель - 9 м.
Профильтрованное молоко охлаждают до температуры 4-6°С и направляют в резервуары для хранения. Немедленное охлаждение молока - основное гиеническое и противоэпидемическое условие повышения его качества. В неохлажденном молоке происходит быстрый рост как молочнокислой, так и вредной микрофлоры, в том числе стафилококков, вырабатывающих энтеротоксины, не разрушаемые пастеризацией. Поэтому охлаждение молока предотвращает быстрое размножение в нем микробов. Промежуток времени между выдаиванием молока и началом его охлаждения не должен превышать 16-20 мин.
Для охлаждения молока в хозяйствах используют около 25 неунифицированных систем, которые отличаются применяемыми хладагентами и хладоносителями (аммиак, R12 и R22, ледяная вода, рассол), способами охлаждения (в емкостях, потоке, с аккумуляцией холода и без нее), конструкцией компрессоров и их производительностью. Рациональных систем охлаждения молока при лагерном (пастбищном) содержании коров не имеется. Наиболее простой способ - охлаждение молока в емкостях: бассейнах со льдом и холодной водой (лучше проточной). Лед заготавливают из чистых водоемов из расчета 1 м3 льда на 1 т получаемого молока.
Хранение молока при низких температурах должно производиться в тех емкостях, где оно охлаждалось. Так, если молоко охлаждали во флягах в бассейнах, то и хранить его до отправки следует в этих бассейнах. Лучший способ хранения молока - в специальных резервуарах большой вместимости (от 1000 до 10000 л) или охлаждаемых ваннах.
Большинство патогенных микроорганизмов хорошо развивается при температуре 18-20°С, особенно при 35-37°С (температура человеческого тела). Чем ниже температура, тем медленнее размножаются микробы. При температуре 4-6°С размножение приостанавливается. Однако при повышении температуры в дальнейшем микробы вновь продолжают развиваться. Поэтому при кратковременном хранении молока на фермах и при транспортировке его обязательно нужно охладить и хранить при температуре не выше 6°С. Но и при этой температуре высокое качество молока сохраняется лишь в течение 18-20 ч. При задержке отправки молока на завод или его длительной транспортировке молоко желательно охлаждать до 2-4°С. Качество молока в данном случае сохраняется гораздо дольше, так как рост микроорганизмов полностью приостанавливается. Однако и при этой температуре период между получением молока и его переработкой не должен превышать 72 ч.
maman,
важно спати молоко таким, хотя бы, каким оно вышло от вымени ...
Пора уже забывать обобщать ВСЁ молоко, думаю спасать молоко нужно то, которое выходит из молокопровода и соответствует ВЫСШЕМУ сорту , а молоко ПЕРВОГО сорта надо прямиком отправлять в канализацию и НЕ увеличивать энергозатраты и прочие расходы на первичную обработку молока,за которое молочные заводы платят минимальную сумму,только лишь потому ,что нужно переработать ОБЪЁМ и самим заработать ......
Из-за ЭТОГО обобщения ВСЕГО молока, Россия уже как минимум 10 лет топчется на цифре производства и переработки 10-30% высшего сорта от общего объёма .
По моим ощущениям молоко «брендовских» компаний изготовлено если и из молока, то явно не высшего сорта, (оно и по вкусу такое ). А высший сорт - на «йогурты». Следовательно, молоко любого сорта находит свой спрос.
А то я смотрю все хотят получать высший сорт, а платить хотят как за второй. На нашей ферме у молока белок всегда 3,3 и выше, а завод принимает не больше чем 3,1. Так что неча на зеркало пинять…..
ЗЫ Так что я так и не могу понять за чей счети с какой стати все фермеры вдруг «перейдут» на молоко высшего сорта?
=kot=
Насчёт белка....одни слова..
Бактериологию и соматику ещё укажите своего молочка.
Ну а за ЧЕЙ счёт и с КАКОЙ стати.... ,безусловно и однозначно за счёт С.Х. производителя, ДРУГИХ вариантов НЕТ и НЕ может быть.
newmilk, возможен вариант, что на определённых условиях частично и за счёт переработчика, он ведь тоже заинтересован в высшем сорте и даже может больше, чем производитель.
=molochko=
У молокопереработчика вариант ОДИН - это платить за ВЫСШИЙ сорт адекватную цену, а НЕ как сегодня, за ПЕРВЫЙ оплачивают как за ВЫСШИЙ.
Цена за первый сорт молока-сырья должна быть не более 5-6 рублей/кг и это будет действенный инструмент в производстве молока высшего сорта.И весь интерес будет сосредоточен в одних руках - у С.Х. производителя.
WWW_MOLOKOVED_RU, Уважаемые! Не забудьте, что молоко в течении 2 часов после дойке обладает бактерициднимы свойствами, т. е. способностью убивать микроби.
Бактериостатические свойства парного молока лишь сохраняют ту бактериальную микрофлору ,которая пришла вместе с молоком в охладитель.Если это цифра 500тысяч/1см3 , то молоко с такой бак. плотностью охладится и закачается в молоковоз, не претерпевая никаких изменений.
Только вот вопрос ?, а нужно ли вообще охлаждать ТАКОЕ молоко ???
Соответственно ,если молоко получено с бак. плотностью 10000микробных тел/см3 молока , то если его не 'загрязнят' по пути следования через трубопроводы и ёмкости ,да ещё не смешают с вечерним уже охлаждённым молоком, то такое качественное молоко охладится и закачается в молоковоз в неизменном виде.
Всё очень просто !!!
|
А еще есть вариант зарплату менеджеров «Вим-Билл-дана и К» сделать как зп зоотехников на ферме. Может тогда и 20 рублей рентабельно будет.
Россия это вам не Нидерландами (ни в экономическом ни в климатическом смысле), а значит, молоко у производителя всегда будет ДОРОГОЕ и ДЕРЬМОВОЕ, даже если прилетит Делаваль на голубом вертолете и бесплатно подарит коровник с коровами.
=kot=
У Вас чётко прослеживаются "откровенные чувства" к гигантам молочного дела «Вимм-Билль-Данну и К», "Делаваль" , пусть они живут, мы сегодня о них НЕ вспоминаем. Кстати, последние живут в в России потому,что есть и зоотехники в хозяйствах с зарплатой 5000рублей..........
А по теме..., соответствие показателей молока ТР - это втч и технологичное, современное МГНОВЕННОЕ охлаждение молока.
На фермах используют системы с непосредственным охлаждением (непосредственным испарением хладагента) и системы с теплоаккумуляцией...
kot, С таким настроем так всё и будет
Я вообщем ни сколько не принижаю значение технологического прогресса, но (к вопросу о Вимбильданах и К), считаю что пришествие модных технологий крупных западных компаний на наш рынок ни к чему хорошему не привело.
Мое мнение - что настоящее молоко, это то которое доходит до потребителя за несколько часов (как было при СССР), а не пылиться по полгода на полках супермаркетов. И ведь самое обидное именно такой подход используют собственники Вимбильданов у себя на Родине, а у нас «страна экспериментальных технологий» для выжимания максимальной прибыли при минимальных затратах. Я конечно понимаю, что для многих участников форума эти технологии - их хлеб, но понимание происходящего должно быть.
Извиняюсь перед участниками и модераторами за оффтоп.
=kot=
ЭТО ВСЁ беспредметное муссирование застарелой и застрявшей в зубах темы...
На тему топика посмотрите ...."ОХЛАЖДЕНИЕ МОЛОКА НА ФЕРМАХ"