www.milkbranch.ru >> Форумы >> Поговорим?.. >>

Охлаждение молока на фермах

(Архив)
(страница 1)

new 19.02.2010 11:36

Хранение молока на ферме последнее время очень актуальный вопрос. которые поднимается постоянно... нужно сохранить качество молока таким же, каким оно бывает сразу после дойки. Если мы охладим молоко, химические процессы и рост микроорганизмов замедлится и снижение его качества произойдет позднее.
Какими методами сейчас охлаждают молоко на фермах?

ACB 21.02.2010 15:03

new, чаще всего объемный спосов охлождения

WWW_MOLOKOVED_RU 23.02.2010 14:59

Коллеги, действительно в былые времена охлаждение молока в объеме был единственно возможный сопосб хоть как-то спасти молоко после дойки и передачи его на переработку.
Сегодня наша компания предлагает всем производителям молока МГНОВЕННОЕ охлаждение в течение 8-12 секунд с +35 до +4 градусов.

Чем плохо охлаждение в объеме (медицинский факт)
- охлаждение начинается после заполнения танка-охладителя от 10% до 30% (зависит от производителя танка),
- скорость заполнения танка до этих 10-30%% составляет примерно 30-40 минут. Всё это время горячее молоко находится в теплом танке и не охлаждается.
Если посмотреть на диаграмму роста бакобсемененности, то вы увидите с какой катастрофической скокротью ухудшается качество молока.
- при объемном охлаждении нельзя смешивать молоко от разных доек, т.к. оно разной температуры.

Посмотрите наш сайт - www.molokoved.ru

Мы ответим на все ваши вопросы

WWW_MOLOKOVED_RU 23.02.2010 15:04

Добрый день, вы ведь представитель молокозавода, так?
У меня к вам два вопроса:
1 - каким образом ваше предприятие влияет на качество поступающего к вам сырья?
2 - заинтересован ли "мол.завод" в поступлении молока вышего сорта или вас вполне устраивает 1-ый и 2-ой сорт?

Заранее благодраю за ответ

molochko 24.02.2010 09:28

[quote="WWW_MOLOKOVED_RU#23.02.2010 14:59"]МГНОВЕННОЕ охлаждение в течение 8-12 секунд с +35 до +4 градусов.

Какова структура данного охлаждения?

WWW_MOLOKOVED_RU 24.02.2010 12:16

Вы имеете в виду сам процесс мгновенного охлаждения?

Pegas 25.02.2010 11:36

Системы с непосредственным охлаждением (непосредственным испарением хладагента) и системы с теплоаккумуляцией являются основными системами, используемыми на молочных фермах для охлаждения молока. Системы с непосредственным охлаждением включают в себя холодильный агрегат, обеспечивающий подачу охлаждающего хладагента, который отбирает тепло у молока, хранящегося в наливном танке.

Системы с теплоаккумуляцией используют холодильный агрегат, охлаждающий холодильную среду, которая хранится в теплоаккумулирующем танке. Холодильная среда используется затем для охлаждения молока с помощью теплообменника перед тем как молоко поступит в наливной танк. Обычно молоко поступает в наливной танк с температурой ниже 4оС.

WWW_MOLOKOVED_RU 26.02.2010 07:30

При выборе системы охлаждения на ферме важно, чтобы фермер понимал для чего это охлаждение вообще нужно.

Главное в охлаждении - СПАСТИ МОЛОКО - как можно быстрее остановить рост бактерий и сохранить молоко в том состоянии, в котором оно получено от вымени.

Чем меньше время охлаждения - тем лучше.
Чем меньше контакт с открытым воздухом - тем лучше.
Чем меньше бакобсемененность - тем сортность выше, соответственно есть все предпосылки для сдачи молока по более высокой цене.

Не так ли?

WWW_MOLOKOVED_RU 26.02.2010 07:39

Действительно,
системы непосредственного охлаждения сегодня наиболее распространены на молочных фермах в РФ.

Иногда, они дешевле систем МГНОВЕННОГО охлаждения.
Но результат их работы далеко не всегда обеспечивает выполнение тех.регламента! ... даже на тех фермах, где грамотно поставлена система кормления и система гигиены животных. Таких ферм, мягко говоря, крайне мало.

Помните пословицу о служителе культа и дешевизне?

Из многих регионов к нам обращаются за помощью в разрешении проблем с охлаждением.

Для того, чтобы деньги на приобретение традиционных танков-охладителей не пропадали зря, мы предлагаем фермерам доукомплектовать эти танки нашими охладителями "ПОТОК".

WWW_MOLOKOVED_RU 26.02.2010 08:17

Сегодня фермерские хозяйства становятся все более крупными, многие уже обновили доильное оборудование, что означает больший объем работы, большее количество скота и больший надой – и меньший промежуток времени между дойками.

Этот процесс создает для фермеров потенциальные проблемы, связанные с охлаждением, так как все молоко необходимо БЫСТРО ОХЛАЖДАТЬ и хранить.
Увеличившееся количество молока, а также высокий уровень молокоотдачи и увеличение продолжительности дойки усложняет использование привычных танков-охладителей.

Более быстрая дойка означает большее количество молока за единицу времени. Перегрузка системы несопредственного охлаждения означает более медленное охлаждение и более высокое содержание бактерий, а длительный период охлаждения означает более долгий период перемешивания, что увеличивает риск сбивания масла.

Сохранение вкуса и качества стало более трудной задачей, что ставит под угрозу все молочное производства в целом. МГНОВЕННОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ – это технологическая система, которая охлаждает молоко за несколько секунд перед тем, как оно попадает в танк для хранения.

maman 02.03.2010 11:54

new, Обработку молока на фермах называют первичной: она включает фильтрацию, охлаждение и хранение. Правильное выполнение всех этих операций способствует дальнейшему сохранению исходных свойств молока и имеет важное противоэпидемическое значение. Надоенное молоко поступает в молочную. Здесь вначале определяют его количество, а затем процеживают через ватные фильтры или фильтры из нетканого полотна. Для фильтрации используют вафельную, лавсановую или фланелевую ткани. В молоке могут присутствовать механические примеси (кусочки шерсти, навоза, корма, пыли, грязи и т. д.) и основная микрофлора.

Поэтому фильтр можно использовать для процеживания только одной фляги молока.
Тканевые фильтры после употребления прополаскивают в проточной воде, затем их, в том числе и лавсановые, складывают в два слоя, марлю в 4-6 слоев. После окончания процеживания молока хлопчатобумажные ткани стирают в 0,5%-ном теплом растворе дезмола или другого моющего порошка, прополаскивают в проточной воде, проглаживают или кипятят в течение 12-15 мин и высушивают. Фильтры из лавсановой ткани после стирки погружают в 1%-ный раствор гипохлорита натрия или осветленной хлорной извести на 20 мин. Наиболее совершенна очистка молока на центробежных молокоочистителях, которые широко применяют в молочной промышленности. Нормативы расхода фильтрующих тканей рассчитаны на 100 т молока: ватные фильтры - 16 кг, марля - 130 м, вафельная ткань - 9, лавсан - 2,5, белая фланель - 9 м.

Профильтрованное молоко охлаждают до температуры 4-6°С и направляют в резервуары для хранения. Немедленное охлаждение молока - основное гиеническое и противоэпидемическое условие повышения его качества. В неохлажденном молоке происходит быстрый рост как молочнокислой, так и вредной микрофлоры, в том числе стафилококков, вырабатывающих энтеротоксины, не разрушаемые пастеризацией. Поэтому охлаждение молока предотвращает быстрое размножение в нем микробов. Промежуток времени между выдаиванием молока и началом его охлаждения не должен превышать 16-20 мин.

Для охлаждения молока в хозяйствах используют около 25 неунифицированных систем, которые отличаются применяемыми хладагентами и хладоносителями (аммиак, R12 и R22, ледяная вода, рассол), способами охлаждения (в емкостях, потоке, с аккумуляцией холода и без нее), конструкцией компрессоров и их производительностью. Рациональных систем охлаждения молока при лагерном (пастбищном) содержании коров не имеется. Наиболее простой способ - охлаждение молока в емкостях: бассейнах со льдом и холодной водой (лучше проточной). Лед заготавливают из чистых водоемов из расчета 1 м3 льда на 1 т получаемого молока.

Хранение молока при низких температурах должно производиться в тех емкостях, где оно охлаждалось. Так, если молоко охлаждали во флягах в бассейнах, то и хранить его до отправки следует в этих бассейнах. Лучший способ хранения молока - в специальных резервуарах большой вместимости (от 1000 до 10000 л) или охлаждаемых ваннах.

Большинство патогенных микроорганизмов хорошо развивается при температуре 18-20°С, особенно при 35-37°С (температура человеческого тела). Чем ниже температура, тем медленнее размножаются микробы. При температуре 4-6°С размножение приостанавливается. Однако при повышении температуры в дальнейшем микробы вновь продолжают развиваться. Поэтому при кратковременном хранении молока на фермах и при транспортировке его обязательно нужно охладить и хранить при температуре не выше 6°С. Но и при этой температуре высокое качество молока сохраняется лишь в течение 18-20 ч. При задержке отправки молока на завод или его длительной транспортировке молоко желательно охлаждать до 2-4°С. Качество молока в данном случае сохраняется гораздо дольше, так как рост микроорганизмов полностью приостанавливается. Однако и при этой температуре период между получением молока и его переработкой не должен превышать 72 ч.

WWW_MOLOKOVED_RU 04.03.2010 18:08

maman,
важно спати молоко таким, хотя бы, каким оно вышло от вымени ...

newmilk 04.03.2010 19:43

Пора уже забывать обобщать ВСЁ молоко, думаю спасать молоко нужно то, которое выходит из молокопровода и соответствует ВЫСШЕМУ сорту , а молоко ПЕРВОГО сорта надо прямиком отправлять в канализацию и НЕ увеличивать энергозатраты и прочие расходы на первичную обработку молока,за которое молочные заводы платят минимальную сумму,только лишь потому ,что нужно переработать ОБЪЁМ и самим заработать ......
Из-за ЭТОГО обобщения ВСЕГО молока, Россия уже как минимум 10 лет топчется на цифре производства и переработки 10-30% высшего сорта от общего объёма .


Всего записей: 25 | Показаны: [1 - 13]

Страницы:  1  2