Есть нетоксичные консерванты нового поколения, которые позволяют исключить раннюю порчу молочных продуктов. Фишка в том, что культура закваски остается живой, все остальное бьется на раз два. Жаль что в результате такой избирательности в молоке невозможно применить, все равно в простоквашу превратится. В Саратове экспериментировали и вот что получили: В опытах, проведённых с продуктами на основе плавленого сыра, порча товара была при температуре 37°C при концентрации «Униконса» 1 мл/кг. Частичное подавление оказалось возможным при соотношении «Униконса» 0,25 мл/кг, в то время как контрольные образцы без «Униконса» оказались совершенно испорченными. В обработанном плавленом сыре наличие «Униконса» в количестве 0,5 мл/кг и больше оказывается эффективным для отсрочки или предотвращении роста и последующего образования ботулинистического токсина, вызванного по-павшими спорами C. botulinum. Другие виды микроорганизмов также контролируются при содержании «Униконса» 0,5-1 мг/кг.
Тесты, проведённые с шоколадным молочным десертом, показали, что его срок годности составляет 20 дней при температуре 28°C при наличии «Униконса» 0,5 мл/кг, в то время как то же содержание «Униконса» увеличи-ло срок годности сливочного карамельного десерта на 30 дней при температуре 12°C.
Великолепные результаты были получены при добавлении Униконса в творожные десерты. При температуре хранения 36оС (термостате), сладкий творожок оставался годным к употреблению 21 день.
Добавление «Униконса» в молоко и сливки, при изготовлении сметаны или кефира позволяет значительно увеличить срок годности продукта, как минимум в три раза
Йогурт. При добавлении Униконса в молоко вместе с заквасочной культурой (0,5 мл/л.), препарат не влияет на образование йогуртного сгустка, но при этом уничтожает все "попутные" бактерии и грибки. В лабораторных опытах живой йогурт оставался пригодным к употреблению 7 суток, при температуре хранения 28оС.(без холодильника)
Добавление «Униконса» в пост-производственный период, одновре-менно с взбиванием, позволяет уничтожить патологические бактерии и гриб-ки. При этом возможно вести более щадящую обработку продукта. Типич-ный уровень добавки в данном случае составляет 0,5 - 1 мл/кг.
При внесении Униконса в молоко в месте с закваской YO-MIX 495 LYO 100 DCU (фирмы DANISCO) бактерии никак не прореагировали на наличие консерванта. Сгусток образовался точно такой-же как и в контрольной емкости. Однако срок годности живого йогурта значительно увеличился (с 3 до 7 суток при температуре 28 градусов).
Кому интересно вот ссылка на сайт http://unikons.pro/unikons/2-uncategorised/20-molochnye-produkty Наше предприятие в течение 3-х месяцев использует униконс и думаю в жаркий летний период мы сократим кол-во возвратов процентов на 30-40%