Форумы >> Обменяемся опытом >> новое в технологии в производстве сметаны (Архив)                тему, страницу новое в технологии в производстве сметаны Здравствуйте,я студентка,пишу диплом по теме производство сметаны 20% жирности прошу о помощи :подскажите пожалуйста какое можно ввести новшество которое значительно повысит качество продукта paniutka @ 02.04.2008 19:51 RE: новое в технологии в производстве сметаны paniutka, есть так называемый "эстонский" способ выроботки сметаны. берут масло подтаплимают до сметанного вида нормализуют обезжиреным молоком, диспиргируют, гомагенизируют, пастнризуют, и вносят закваску и т.д. отзовы не очень. сам не пробывал и не выробатывал. ACB @ 03.04.2008 07:41 RE: новое в технологии в производстве сметаны спасибо,но мне нужно что то чтобы изменило классическую технологию производства в наиболее лучшую сторону,я пыталась предложить частичную замену молочного жира на растительные жиры,но это не нашло одобрение со стороны руководителя.вот поэтому прошу о вашей помощи. paniutka @ 03.04.2008 10:38 RE: новое в технологии в производстве сметаны Класическая технология потому так и называеться,что в ней собран набол наиболее оптимальных операций. Из нового можно использовать закваски со стоп эффектом или образующие полипептидную цепочку (что способстует улучшению тиксотропных свойств сметаны). Можно пойти в разработку технологии термостатной сметаны с использованием тунеля (где происходит сквашивание и охлаждение сметаны). В итого минимум ручного труда, а вкус и консистенция сметаны улучшаеться. kaust @ 03.04.2008 16:44 RE: новое в технологии в производстве сметаны СПАСИБО большое вам всем кто откликнулся и что нашли время ответить на мой вопрос paniutka @ 03.04.2008 20:12 Всего записей: 5 | Показаны: [1 - 5]