Форумы >> Обменяемся опытом >> Горгонцола (Архив)                тему, страницу Горгонцола Кто нибудь пробовал делать этот сыр? LM @ 28.04.2008 15:30 RE: Горгонцола LM, Пробовали только на вкус... один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся харакатерным островатым вкусом. Выпускается в регионах Пьемонт и Ломбардия; происхождение сыра датируется средними веками. Сыр вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пеницилла (Penicillum glaucum) — в молодой сыр делают инъекции пеницилла для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего горгонцола на разрезе имеет характерные зеленые полосы. В ходе вызревания сыра в нем остаются введенными металлические стержни, обеспечивающие доступ воздуха для деятельности грибка. Срок вызревания сыра — 2-4 месяца. Существует две разновидности горгонцолы — Gorgonzola Dolce или Cremificato (молодой сладковатый сыр) и более плотный и зрелый Gorgonzola Piccante. Горгонцолу обычно используют как десертный сыр, однако зачастую применяют и в кулинарии (при приготовлении соусов к пасте, ризотто, поленты и др.). В рамках Евросоюза горгонцола имеет статус защищённого места происхождения; в Италии, наряду с сырами тома и моцарелла ди буфала кампанья, обладает статусом DOC (Denominazione di Origine Controllata). Метод приготовления итальянской горгонцолы используется при производстве немцкого сыра камбоцолы. Pegas @ 29.04.2008 15:38 RE: Горгонцола Pegas, Ну и как на вкус? LM @ 30.04.2008 12:58 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]