Форумы >> Обменяемся опытом >> Напитки на основе сыворотки (Архив)                тему, страницу Напитки на основе сыворотки Подскажите технологию производстава газированных напитков на основе молочной сыворотки..какие вы производитье? new @ 04.05.2008 15:30 RE: Напитки на основе сыворотки new, НОВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГАЗИРОВАННОГО НАПИТКА "СЛИВОЧНЫЙ" НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ УНИПОЛЯРНОЙ ЭЛЕКТРОАКТИВАЦИИ С.А.Алехин, А.Г.Гуляммахмудов, Н.А.Пироговский, Е.Л.Ким При промышленной переработке молока в сливочное масло, сыр, тво- рог и казеин образуются побочные продукты в виде обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки. Их удельный вес составляет около 2/3 ресурсов молока, причем наибольший удельный вес принадлежит молочной сыворотке. В настоящее время примерно половина ресурсов получаемой сы- воротки сливают в канализацию. При этом теряется значительное коли- чество высококачественных белков, витаминов, молочного сахара, а также ухудшается экология. Одной из причин недостаточного использования молочной сыворотки является ее химический состав: содержание влаги - 94%, лактозы и мине- ральных веществ (4-5)%, белков и липидов - около (1-2)%. Высокое содержание влаги способствует быстрому окислению продук- та. В связи с этим широко используются различные способы сохранения качества молочной сыворотки, как например, сушка, ультрафильтрация, обратный осмос, тепловая коагуляция и т.д. Следует отметить, что вышеперечисленные способы имеют существен- ный недостаток, заключающийся в потере полноценных белков, витаминов, минеральных веществ, что снижает биологическую ценность молочной сыво- ротки. Специалистами предложен способ сохранения составных компонентов молочной сыворотки (витаминов, полноценных белков, клетчатки, мине- ральных веществ и др.) и 100%-е ее использование для пищевых целей, заключающийся в повышении стойкости молочной сыворотки, а именно рас- кисление сыворотки методом униполярной электроактивации. Технология может быть осуществлена на промышленных установках ти- па УЭМ и бытовых аппаратах типа "Эсперо", серийно выпускаемых науч- но-производственной фирмой "Эсперо". Молочная сыворотка подается на установку УЭМ-2, где снижается ее кислотность на 5-40% с гарантированным сохранением ее биологической пищевой ценности. Учитывая, что в последние годы все большее внимание уделяется "диетическому" фактору питания, указанными фирмами разработана техно- логия приготовления газированного напитка из молочной сыворотки, кото- рый включает молочную сыворотку - 41%, сахар - 7,5%, двуокись углерода - 4%, бензоат натрия - 0,177%, и ароматизаторы - 0,12%. Остальное - вода. Прохладительный напиток "Сливочный" имеет все необходимые для пи- тания группы пищевых веществ: пластические (белок, кальций и минераль- ные вещества), энергетические (лактоза, жир) и регуляторные (витамины, макро- и микроэлементы, ферменты). Использование молочной сыворотки в натуральном виде для приготов- ления напитков повышает ее усвояемость и пищевую ценность. LM @ 05.05.2008 15:36 RE: Напитки на основе сыворотки LM, А вы какие производите? new @ 06.05.2008 16:01 RE: Напитки на основе сыворотки new, Сок добавляем в сыворотку LM @ 07.05.2008 16:17 RE: Напитки на основе сыворотки LM, и какой процент сыворотки на это идет от общего количества сыворотки? какая сыворотка? ACB @ 07.05.2008 16:36 Всего записей: 5 | Показаны: [1 - 5]