Форумы >> Обменяемся опытом >> Загрязнение молока (Архив)                тему, страницу Загрязнение молока В молоке обнаружен Staphylococcus aureus...почему это могло произойти, вроде у нас чисто, как операционной maman @ 07.05.2008 16:39 RE: Загрязнение молока 1.контроль,мониторинг каждой партии молока-сырья поступающего на м/з от с/х производителей на бак.обсеменённость.(возможно, с опозданием во времени,но найти виновника реально) 2.персонал может быть загрязнителем. 3.оборудование,некачественная мойка,устаревшие ,неэффективные м/с 4.для предотвращения таких неприятностей и других тоже , есть система контроля XACCP и его компоненты GHP, GMP, надеюсь ,Вы в курсе. newmilk @ 07.05.2008 18:26 RE: Загрязнение молока newmilk, я пока нашел ХАССП только для мясной продукции. ГОСТ 51705.1-01 ссылка а где можно найти для молочной промышлености??? ACB @ 08.05.2008 12:53 RE: Загрязнение молока ACB @ Готовой схемы HACCP ,ни для мясной ни для молочной промышленности нет,как впрочем и для любой другой отрасли(по ссылке - это общий инструктивный материал). HACCP разрабатывают для каждого предприятия индивидуально,с учётом конкретных условий производственного процесса,других вариантов здесь НЕ может быть - ФАКТ ! Только тогда будет обеспечена результативность и эффективность производства качественных продуктов питания. Специалист нужен ,а не фиговый документ с номером ГОСТа. newmilk @ 08.05.2008 14:35 RE: Загрязнение молока newmilk, объясни хотя б на пальцах что это такое. ACB @ 12.05.2008 12:10 RE: Загрязнение молока ACB HACCP это определение критических контрольных точек на всём этапе движения молока и мол.продуктов к потребителю(от производства молока на ферме,переработка,упаковка,транспортировка,опт и розница.) Аналогично для мясопереработки. Цель - донести до потребителя безопасный пищевой продукт, аспекты качества продукции здесь отодвигаются на второй план. Безопасный продукт - это продукт без наличия антибиотиков ,химиотерапевтических ср-в в своём составе,механических примесей(стекло метал и пр....),химических примесей(пестициды,моющие ср-ва),без повышенной бактериальной плотности,плесени . Вопросы гигиены производства в процессе движения продукта являются неотъемлемой составной частью HACCP. Мультимедийный вариант по молочной теме рассчитан примерно на 3 часа лекционного времени. newmilk @ 12.05.2008 13:30 RE: Загрязнение молока maman, до пастеризации или после? Если до пастеризации - проблемы на ферме. Тупо руки не моют, например. Если после пастеризации - драконить персонал на санитарию. Если производите сыр - можем предложить технологию с пробиотиками. Food_technology @ 12.05.2008 16:53 RE: Загрязнение молока Food_technology, Персонал уже "драконим".... maman @ 13.05.2008 16:00 RE: Загрязнение молока maman, Драконить его надо было раньше и чаще, а не тогда, когда "гром грянул" new @ 16.05.2008 13:43 RE: Загрязнение молока Вот если бы да кабы... new @ 22.05.2008 16:17 RE: Загрязнение молока new, К чему вы это написали?:25: maman @ 23.05.2008 15:32 Всего записей: 11 | Показаны: [1 - 11]