Форумы >> Обменяемся опытом >> Молоко с наполнителями (Архив)                тему, страницу Молоко с наполнителями Интересует технологический процесс...и кофе можно считать наополнителем? LM @ 16.10.2008 16:05 RE: Молоко с наполнителями LM, В качестве наполнителей используют какао, кофе и различные вкусо-ароматические добавки (клубника, ваниль, банан, вишня и др.). Молоко с какао вырабатывают из цельного, сгущенного, сгущенного с добавлением сухого молока. Цельное молоко для выработки этого продукта нормализуют по жиру в соответствии с рецептурой. Какао-порошок вносят в виде сиропа, приготовленного на молоке с добавлением сахара. Полученный сироп пастеризуют, фильтруют и вносят в молоко. С целью предотвращения образования осадка какао-порошка в смесь вносят водный раствор агара. В подогретое молоко вносят сахар, добавляют сироп и раствор агара. Полученную смесь перемешивают, пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают. На основе сгущенного и сухого молока продукт готовят следующим образом. В воду вводят необходимое по рецептуре количество сгущенного, а затем сухого молока. После полного растворения компонентов вносят сироп какао и раствор агара. Далее смесь пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают. Молоко с кофе вырабатывают на основе цельного молока, нормализованного по жиру, и обезжиренного молока. Натуральный кофе вводят в молоко в виде водной вытяжки. Молоко подогревают, добавляют сахар, а затем кофейную вытяжку. Смесь перемешивают, пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают. Приготовление молока с кофе на основе сухого молока отличается тем, что сухое молоко необходимо предварительно восстановить. При выработке продукта из сгущенного молока в смесь кроме сгущенного вносят также цельное или восстановленное молоко. Розлив, упаковывание и хранение молока с кофе осуществляются так же, как и молока с какао. Молоко с различными вкусо-ароматическми добавками вырабатывают на основе цельного молока, нормализованного по жиру, и обезжиренного молока. Добавки вводят в молоко в виде водной вытяжки. Молоко подогревают, добавляют сахар, а затем вытяжку. Смесь перемешивают, пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают. maman @ 17.10.2008 15:15 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]