Форумы >> Обменяемся опытом >> Соль в сырах (Архив)                тему, страницу Соль в сырах Как снизить уровень соли в сырах? maman @ 26.11.2008 16:53 RE: Соль в сырах maman, Из-за рецептуры и по техническим причинам, в настоящее время сокращение уровня соли просто невозможно. Снижение уровня соли не везде необходимо, поскольку на некоторых производствах уровень соли совпадает с уровнем, который требует КСХ - 2 гр. и 2,9 гр. на 100 гр. для сыра. Содержание в сыре определенного количества соли влияет на степень его созревания. LM @ 01.12.2008 15:58 RE: Соль в сырах maman, Придерживайтесь рецептуры new @ 02.12.2008 16:00 RE: Соль в сырах new, Иногда хочется поэкспериментировать maman @ 11.12.2008 16:43 RE: Соль в сырах А каким образом происходит посолка: в зерне или в рассоле. Если частичная посолка в зерне- уменьшить количество вносимой соли; если в рассоле- уменьшить время нахождения сыра в рассоле LElena @ 25.01.2009 12:37 Всего записей: 5 | Показаны: [1 - 5]