Форумы >> Обменяемся опытом >> козий йогурт в стаканчиках (Архив)                тему, страницу козий йогурт в стаканчиках помогите найти тех. схему производства густого йогурта из козьего молока без внесения сом и стабилизаторов. также интересует процесс термизации , в частности для чего он служит zvn---zvn @ 03.02.2009 15:16 RE: козий йогурт в стаканчиках zvn---zvn, Нормализация молока по жиру (1,5-8)%. Производится в заквасочной установке ОЗУ при начальной температу- ре постоянном перемешивании. Подогрев до (35-60) С Производится в заквасочной установке ОЗУ. Нормализация массовой доли сухих веществ. Добавление стабилизато- ра и сахара. Процентное содержание к общему объему смеси рассчитывается в зависимости от применяемого стабилизатора и технологии. Производится в заквасочной установке ОЗУ. Фильтрование смеси. Гомогенизация. Производится на роторно-пульсационном аппарате или гомогенизаторе плунжерного типа. Пастеризация с выдержкой. производится в заквасочной установке ОЗУ. Охлаждение до (38-42) С. Производится в заквасочной установке ОЗУ. Внесение закваски. Сквашивание (ферментация). Производится в заквасочной установке ОЗУ. Охлаждение. Термическая обработка (65-80) С. (Термизация). Упаковка продукта в горячем виде. Охлаждение. Хранение при температуре 5 С. LM @ 04.02.2009 17:43 RE: козий йогурт в стаканчиках LM, Сколько длится пастеризация? new @ 10.02.2009 16:33 RE: козий йогурт в стаканчиках А закваска какая? maman @ 25.02.2009 17:12 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]