Форумы >> Обменяемся опытом >> Добавки для сыров (Архив)                тему, страницу Добавки для сыров Какие специи и комплексные пищевые добавки можно использовать при производстве сыров? Pegas @ 06.04.2009 16:58 RE: Добавки для сыров Pegas, Для придания сырам индивидуального вкуса можно использовать продукты следующих групп: «Время Микс», «Время Декор», а также отдельные сушеные овощи и травы – паприку, сушеные томаты, базилик, орегано и др. LM @ 07.04.2009 16:17 RE: Добавки для сыров Качкаваль...что за сыр? maman @ 09.04.2009 14:53 RE: Добавки для сыров maman, Качкаваль - итальянский полутвердый волокнистый сыр с твердой съедобной коркой, который изготавливается из коровьего молока. После содержания несколько суток в рассоле, сыр созревает в течении месяца и более в подвешенном состоянии, что и обусловило его такую оригинальную форму. В зависимости от области, где сыр изготовили Качкаваль может иметь грушевидную или цилиндрическую форму, а также форму шара. Все виды этого сыра имеют характерную углубленную канавку, где проходила веревку, за которую сыр подвешивали для созревания. Консистенция сыра пластичная, волокнистая с частыми глазками небольшого размера, вес до 10 кГ. Содержание жира: 45 %, 50 % и 60 %. Вкус сыра нежный солоноватый с легким ароматом аниса. Качкаваль произведенный в областях Италии Калабрия, Кампания, и Апулия, а также некоторые сорта сыра Качкаваль, произведенные в Румынии имеют статус PDO. Качкаваль выпускают в балканских странах в Турции и Канаде. new @ 14.04.2009 16:22 RE: Добавки для сыров maman, В Турции приходилось пробовать, не очень как то понравился LM @ 15.04.2009 16:25 RE: Добавки для сыров А кто какие экзотические сыры знает? Pegas @ 16.04.2009 17:02 RE: Добавки для сыров Pegas, Бле де Косс - французский полутвердый "голубой сыр" (с плеснью) из коровьего молока. Как и Рокфор созревает в пещерах. Срок созревания от двух месяцев до полугода. Консистенция сыра сливочная, чуть влажная, пронизанная прожилками голубой плесени, цвета слоновой кости. Вкус пикантный, характерный, острый. Аромат полный, свежий. Содержание жира 45 %. Сыр Бле де Косс часто называют "бедным рокфором", так как сварен он из коровьего молока, которое дешевле овечьего из которого сварен Рокфор. Горгонзола Маскарпоне - итальянский мягкий голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. В сыре чередуются слои "сладкой" Горгонзолы и сыра Маскарпоне. Итенсивный и резкий вкус Горгонзолы сдерживается мягким кремовым вкусом Маскарпоне. А в нежном аромате присуствует острый запах голубой плесени. Цена сыра выше чем цена сыра Горгонзолы и чем Маскарпоне. LM @ 17.04.2009 15:39 RE: Добавки для сыров Пользователь Pegas написал(а) 16.04.2009 17:02 А кто какие экзотические сыры знает? Лучше не так спросить, а вот так: Кто какие экзотические сыры пробовал? new @ 20.04.2009 16:27 RE: Добавки для сыров Здравствуйте! Выручите меня, пожалуйста! Мне нужна информация о степени зрелости сыра по М.Шиловичу. Какой должна быть зрелость сыра в градусах у качественного сыра? Информация нужна срочно, что-то не могу найти. С уважением и надеждой на ответ, Ольга П. oruseckaya @ 20.04.2009 18:02 RE: Добавки для сыров oruseckaya, Не помню, на какой странице, чуть ближе к середине, найдете нужную вам информацию.. ссылка Pegas @ 21.04.2009 15:08 Всего записей: 10 | Показаны: [1 - 10]