Форумы >> Обменяемся опытом >> Выход сыра (Архив)                тему, страницу Выход сыра Какие существуют способы повышения выхода сыра? Pegas @ 13.05.2009 16:17 RE: Выход сыра Pegas, Советую почитать Савельев А.А., Сорокин М.Ю., Шнейдер Л.К., Крышин А.Т. Некоторые аспекты повышения качества и выхода сыра. new @ 28.05.2009 15:02 RE: Выход сыра Pegas, во первых выход сыра зависит от содержания казеина в молоке и общего качества молока. А конкретно и помимо этого прошу связаться со мной: food_technology@faust.com.ua. Сергей Колесников Food_technology @ 01.06.2009 12:46 RE: Выход сыра Для каких видов сыров Вас интересует увеличение выхода – это важно. Есть несколько технологий, например повышение содержания белка в смеси или использование сывороточных белков из получаемой сыворотки. mpl @ 14.07.2009 17:49 RE: Выход сыра mpl, Интересует российский сыр Pegas @ 16.07.2009 15:06 RE: Выход сыра Вариант 1 - предварительное концентрирование молока методом УФ, что позволит повысить концентрацию белка и тем самым увеличить выход сыворотки и снизить потери. Вариант 2 - полученную после производства сыворотку обаботать, а именно получить микрогранулированный сывороточный белок (технология и оборудование имееться) после этого в нормализованную смесь добавить данный белок согласно технологии - результат увеличение выходан на 5% (+ переработка сыворотки на предприятии). Вариант 3 - сбор казеиновой пыли из ванны (например вибрационное сито - оборудование имееться), получим плотный белок - если выдержаны все микробиологические паказатели его можно вернуть в сыр перед формованием. Если микробиология не устроит направиь на плавленные сыры. При необходимости можем подготовить комерческие предложения по всем вариантам. mpl @ 17.07.2009 11:33 Всего записей: 6 | Показаны: [1 - 6]