Форумы >> Обменяемся опытом >> Определение кислотности сметаны (Архив)                тему, страницу Определение кислотности сметаны Изменились ли правила определения кислотности сметаны или все по-старому? LM @ 15.05.2009 17:09 RE: Определение кислотности сметаны LM, По старинке...Определение кислотности сметаны проводится по ГОСТ 3624-67. В фарфоровую ступку вместимостью 150 мл вносят 5г сметаны. Тщательно перемешивают и растирают продукт пестиком, прибавляют 30-40 мл воды, три капли раствора фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия (калия) до появления не исчезающей в течение 1 мин слабо-розовой окраски. Кислотность в градусах Тернера равна количеству миллилитров 0,1 н.раствора гидроокиси натрия (калия), затраченного на нейтрализацию 5 г продукта, умноженному на 20. Определение содержания в сметане жира ГОСТ 5867-90. В чистый сливочный жиромер отвешивают 5 г сметаны, добавляют 5 мл воды и по стенке жиромера 10 мл серной кислоты (плотностью 1,81-1,82 г/куб.см) и 1 мл изоамилового спирта. maman @ 18.05.2009 16:35 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]