Форумы >> Обменяемся опытом >> Сыр Голландский (Архив)                тему, страницу Сыр Голландский Добрый день! Подскажите пожалуйста, где в нете найти ТТИ к ГОСТ 7616-85 "Сыры сычужные твердые". Интересует конкретно технология сыра Голландского. Также может быть кто-то знает отличие в технологии по ГОСТ и по ТУ (также сыр Голландский). Т.е.за счет чего срок созревания при изготовлении по ТУ уменьшается с 60-ти дней до 30-ти дней. Мы впервые запускаем Голландский сыр у себя. До этого в небольших объемах делали Витязь. Буду очень благодарна за дельные замечания и советы. Заранее всем спасибо, с уважением Светлана (работаю технологом 2 года. начинающий специалист) Svetlana @ 20.05.2009 09:21 RE: Сыр Голландский Svetlana, 1 Конкретно технология представлена в сборнике технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров (Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров / В.Н. Алексеев, Гончаров, Перфильев и др. – Углич.: Изд-во ВНИИМС, 1989. – 302 с.) 2 Согласно ГОСТ 7616-85 Гол. сыр можно выпускать в возрасте 45 сут.за счет внесения большей дозы закваски, следовательно и при ТУ м.б. повышенная ее концентрация, также м.б. как и при производстве, например, буковинского сыра - тоже 30 сут применяются дополнительные заквасочные культуры (одновременно с бактериальной закваской мезофильных молочнокислых стрептококков применяется закваска лейконостоков) AlGavril @ 25.05.2009 21:28 RE: Сыр Голландский Svetlana, ать можно вот здесь. ссылка постоянно обновляет эту рубрику..спасибо им за это maman @ 26.05.2009 16:41 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]