Форумы >> Обменяемся опытом >> Консистенция кефира (Архив)                тему, страницу Консистенция кефира Добрый день! Кефир для нашего небольшого предприятия является напитком традиционным, но никогда его консистенция не была густой настолько, насколько это было ожидаемо. Напротив, чаще всего сгусток очень слабый, а при фасовке (фасуем при помощи насоса, и протяженность трубопровода большая) совсем разбивается. Пробовали менять грибки, применяли самые разные сухие закваски. LACTINA, LYOFAST, AIBI и др. Пробовали стабилизаторы и загустители. Комбинировали кефирные закваски с термофильным вязким стрептококком. Гомогенизация эффекта тоже не дает (хотя возможно неправильно подобраны режимы). Сырье к нам поступает от хозяйств нашего же холдинга, соответственно сменить поставщика мы не можем. Вопрос следующий: как добиться хорошего результата в производстве кефира? Особенно больной вопрос - это консистенция. Заранее спасибо, с уважением Светлана Svetlana @ 20.05.2009 09:31 RE: Консистенция кефира = Svetlana = Сырьё - доминирующий фактор для производства всего ассортимента молочки , косвенным индикатором качественного сырья является производство кисломолочки и сыры. Тщательно проверьте сырьё на антибиотики (тест на все группы антибиотиков) и ингибиторы, скорее всего здесь находится первая причина . Поставщика менять и НЕ нужно !, нужно ЗАСТАВИТЬ его производить молоко по параметрам соответствующим в/с молока-сырья, по тем цифрам качественных показателей ,которые обозначены в ТР. newmilk @ 20.05.2009 12:16 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]