Форумы >> Обменяемся опытом >> Хранение ацидофильной простокваши (Архив)                тему, страницу Хранение ацидофильной простокваши При хранении в готовом продукте идет пройесс газообразования...как избавиться от этого? maman @ 29.05.2009 15:55 RE: Хранение ацидофильной простокваши maman, а какая еще микрофлора используется при производстве простокваши? Ацидофильная палочка негазообразующая. Food_technology @ 01.06.2009 12:37 RE: Хранение ацидофильной простокваши maman, это похоже на брожение. Возможно попали дрожжи, а возможно кто-то руки не моет и попадает кишечная палочка. Food_technology @ 01.06.2009 12:40 RE: Хранение ацидофильной простокваши maman, Может, нарушены правила хранения продукта? LM @ 02.06.2009 16:26 RE: Хранение ацидофильной простокваши Да в том то и дело, что ничего не нарушено...по карйней мере всеп проверили и перепроверили...и руки у нас все моют используем термофильные стрептококки maman @ 08.06.2009 17:07 RE: Хранение ацидофильной простокваши maman, Попадание в кисломолочные напитки и сметану газообразующих бактерий является причиной вспучивания продукта. В ацидофильно-дрожжевом молоке, ацидофилине, кефире, кумысе вспученность допускается (без повышения титра кишечной палочки). LM @ 10.07.2009 12:54 RE: Хранение ацидофильной простокваши А меня интересует хранение сухого молока и вообще молока и молочных продуктов, а именно какие существуют современные способы повышения хранимоспособности молока и молочных продуктов? new @ 13.07.2009 15:42 RE: Хранение ацидофильной простокваши new, Начинать надо с коров, вернее с их рациона...при правильном содержании и кормлении, когда в меню животного включается необходимое количество углеводов, протеина, витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, полуцчается молоко наивысшего качества, и молочные продукты, масло и сыры, вырабатываемые из такого молока, получаются высококачественными и дольше хранятся. maman @ 20.07.2009 16:22 Всего записей: 8 | Показаны: [1 - 8]