Форумы >> Обменяемся опытом >> Колбасный сыр (Архив)                тему, страницу Колбасный сыр Сколько коптится колбасный сыр?И почему у нас не получается глянцевая поверхность? maman @ 08.06.2009 16:59 RE: Колбасный сыр maman, Сыр должен коптиться не менее 3-х часов при температтуре до 60 градусов..по поводу глянцевой поверхности, сказать сложно, здесь несколько причин...вы кратенько изложите, что именно вы делаете...после этого легче указать на ошибку new @ 29.06.2009 15:28 RE: Колбасный сыр maman, Копчение. Охлаждённые батоны колбасного сыра помещают в специальные коптильные камеры, где он коптится дымом при температуре 45-60 оС, около 3-х часов. Для получения коптильного дыма используют опилки несмолистых пород деревьев таких как берёза, дуб, ольха, ясень и др. Сыры, вырабатываемые с использованием коптильного препарата, дымовому копчению не подвергаются. Pegas @ 07.07.2009 16:17 RE: Колбасный сыр maman, ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ ДОЛЖЕН ИМЕТЬ СЛЕДУЮЩИЕ ПОКАЗАТЕЛИ • Поверхность сыра должна иметь цвет от светлого до темно-коричневого. • Поверхность на вид глянцевитой. • Сырная масса уплотнена. • Оболочка плотно прилегает к сырному тесту. • Сыр должен иметь запах копчёности. Если ничего из вышеперечисленного у вас нет, то минус вашему технологу new @ 21.07.2009 16:01 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]