Форумы >> Обменяемся опытом >> Давление гомогенизации (Архив)                тему, страницу Давление гомогенизации Подскажите оптимальное давление гомогенизации в 108-м стабилизатором для производства 20% сметаны LM @ 05.08.2009 17:02 RE: Давление гомогенизации LM, Молоко сепарируют до получения сливок жирностью 16 20% для сметаны 15% -ной жирности и жирностью 21 25% для получения сметаны 20%-ной жирности. Сливки нормализуют по жиру цельным или обезжиренным молоком, или пахой. Нормализованные сливки подвергают предварительной пастеризации при температуре 92 96oC с выдержкой 20 30 с. Пастеризованные сливки охлаждают до температуры 4 6oC и выдерживают в течение 12 20 ч. Затем сливки снова пастеризуют при температуре 86 90oC с выдержкой 2 10 мин и направляют на гомогенизацию, которую проводят при давлении 8 12 МПа. Pegas @ 06.08.2009 16:21 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]