Форумы >> Обменяемся опытом >> Использование пахты при производстве масла (Архив)                тему, страницу Использование пахты при производстве масла Какие предъявляются требования к обезжиренному молоку и пахте как сырью при производстве комбинированного масла? new @ 28.09.2009 12:55 RE: Использование пахты при производстве масла Требования к обезжиренному молоку как сырью для каждого конкретного вида молочных продуктов изложены в соответствующей нормативно-технической документации. По физико-химическим показателям пахта-сырье должна соответствовать следующим требованиям: массовая доля жира не более 0,4 и 0,7% —для масла, вырабатываемого методами преобразования высокожирных сливок и сбивания сливок. Кислотность не более 20 и 40 °Т соответственно для сладко- и кислосливочного масла. Плотность при температуре 20±2°С не менее 1,027 г/см3 независимо от метода производства и вида вырабатываемого ыасла. Пахта не должна содержать патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл в 25 г. Эффективным показателем контроля является плотность пахты. При содержании сухих веществ 7—9%. что характеризует натуральность пахты, плотность ее колеблется в диапазоне от 1,021 до 1,032 А° (снижение плотности указывает на разбавление пахты водой). Разбавление пахты водой даже на 3—5% приводит к заметному изменению ее физико-химических свойств, что затрудняет последующую переработку и существенно снижает ее ценность как пищевого сырья. В случае поставок пахты другим предприятиям ее транспортируют в закрытых емкостях (автомолцистернах) при температуре не выше 10 °С при полной загрузке отсеков. Разрешено хранить пахту до переработки на предприятиях молочной промышленности не более 36 ч при температуре не выше 10°С, не более 6 ч при температуре не ниже 65 °С Pegas @ 29.09.2009 09:16 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]