Форумы >> Обменяемся опытом >> Параметры флорированного молока (Архив)                тему, страницу Параметры флорированного молока Где можно взять сводную таблицу параметров флорированного молока? new @ 08.10.2009 11:12 RE: Параметры флорированного молока Если исходное обсеменение молока невысокое, то бактерицидная фаза при 3—5°С составляет 24 ч и более. При высоком же бактериальном обсеменении ее продолжительность всего 3—5 ч при низкой температуре, а при высоких она вообще отсутствует. После доения молоко должно быть быстро охлаждено до возможно более низких температур. Если молоко не позднее чем через 2 ч после получения охлаждено до 8°С, можно поддерживать первоначальный уровень обсеменения примерно в течение 8 ч. При медленном охлаждении или недостаточно низкой температуре конечного ' охлаждения микроорганизмы молока активно размножаются уже в течение первых 12 ч. Молоко, полученное на фермах с хорошими гигиеническими условиями, может сохранять первоначальное количество микроорганизмов на протяжении 48 ч даже при температуре 10°С. Однако при температуре 15°С через 48 ч оно становится нестандартным по микробиологическим показателям. Молоко, полученное на фермах со средним гигиеническим уровнем, может сохранять свое микробиологическое качество на уровне I класса по редуктазной пробе на протяжении 48 ч только при температуре 4,4°С. В молоке, полученном на фермах с плохими гигиеническими условиями, быстро накапливаются микроорганизмы (в том числе патогенные) при всех температурах хранения на протяжении 48 ч. Установлено, что для обеспечения сохранности качества молока содержание бактерий в сыром молоке сразу после доения не должно превышать 105 в 1 мл; температуру охлаждения молока следует выбирать в зависимости от длительности хранения: 8—10°С при продолжительности до 24 ч, 3—5°С при продолжительности свыше 24 ч. В табл. 102, 103 приведены данные о размножении в сыром молоке микроорганизмов при разных температурах и длительности хранения. Pegas @ 19.10.2009 16:25 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]