Форумы >> Обменяемся опытом >> Загрязнение молока после пастеризации (Архив)                тему, страницу Загрязнение молока после пастеризации Из-за чего происходит загрязнение молока после пастеризации? И как этого избежать? LM @ 23.10.2009 15:19 RE: Загрязнение молока после пастеризации В основном бактериальное загрязнение молока после пастеризации происходит в резервуарах для хранения молока и молокопроводах, если их заполнение чередуется с периодами, когда они остаются незаполненными, но не вымытыми. Бактерии группы кишечной палочки являются типичными микробами вторичного обсеменения молока. По мере прохождения оборудования их количество увеличивается на 1—2 порядка. Аэробные и факультативно-анаэробные мезофильные микроорганизмы в молоке после пастеризации отсутствуют или содержатся в незначительных количествах. Основное существенное обсеменение ими пастеризованного молока происходит за счет оборудования. Энтерококки всегда содержатся в свежепастеризованном молоке, составляя до 80% всей остаточной микрофлоры. При низких температурах хранения энтерококки практически не размножаются, количество их может увеличиваться в результате обсеменения молока с оборудования. Коагулазоположительные стафилококки в пастеризованном молоке практически не размножаются, при прохождении оборудования количество их может повыситься на 1 порядок. Психротрофные бактерии в молоке после пастеризации отсутствуют, в молоко они попадают с оборудования и могут размножаться при ни.^ких температурах хранения. В случае непрерывной работы разливочно-укупорочных автоматов пе происходит существенного обсеменения пастеризованного молока. Увеличение количества бактерий отмечается лишь при длительных остановках розлива, после которых не производятся мойка и дезинфекция установок. Тара не является существенным источником обсеменения молока микроорганизмами. Микробиология сливок в основном аналогична микробиологии пастеризованного молока. Развитие микроорганизмов при производстве сливок подчиняется тем же закономерностям, что и при производстве питьевого молока. Особое влияние оказывают более жесткие режимы тепловой обработки сливок и соответствующий уровень остаточной микрофлоры. Pegas @ 26.10.2009 15:39 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]