Форумы >> Обменяемся опытом >> Бактерии в сухом молоке (Архив)                тему, страницу Бактерии в сухом молоке Психротрофные бактерии погибают при термической обработке молока, но как избавиться от вырабатываемых ими в сыром молоке протеолитических ферментов, которые потом живут в сухом молоке? Pegas @ 28.10.2009 15:27 RE: Бактерии в сухом молоке Pegas, от ферментов - никак, мало того, структура белка уже изменяется. После дойки - молокоочиститель и ПОУ и если сразу на сушку не пускаешь, а на следующий день, то снова ПОУ, что бы убить проросшие споры. Молоко готовить надо. Контролировать ферму. Да, ферменты не живут. Они не живые. Food_technology @ 29.10.2009 11:23 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]