Форумы >> Обменяемся опытом >> Стойкость пастеризованного молока и сливок при хранении (Архив)                тему, страницу Стойкость пастеризованного молока и сливок при хранении т чего зависит стойкость пастеризованного молока при хранении? И какие документы при этом нужны? Pegas @ 13.11.2009 14:24 RE: Стойкость пастеризованного молока и сливок при хранении Стойкость питьевого молока и сливок характеризуется временем, в течение которого сохраняются микробиологические, биохимические и органолептические показатели на уровне, установленном нормативно-технической документацией. Стойкость питьевого молока и сливок зависит от следующих факторов: остаточного содержания микробов после пастеризации, их вида и биохимической активности; сте ієни и видового состава вторичного обсеменения; температуры на протяжении всего технологического процесса производства и хранения; содержания в молоке термостойких протеиназ и липаз, а также веществ, стимулирующих рост тех или иных микроорганизмов. Если молоко после пастеризации не пoд9epгaeтQЯ вторичному обсемеїіению, в нем в зависимости от условий хранения могут развиваться энтерококки (при температуре выше 15°С), которые вызывают медленное повышение кислотности и пороків вкуса, или споро-образующие бактерии (при температуре ниже І5°С), которые вызывают гнилостные процессы. Если молоко подвергалось вторичному обсеменению, в нем раз-виваются мезофильные молочнокислые бактерии и бактерии группы кишечной палочки (при температуре выше 8°С), которые быстро повышают кислотность и приводят к скисанию молока, или психротрофные бактерии (при температуре ниже 8°С, обычно 2—4С), которые вызывают протеолпз, липолиз и пороки вкуса. maman @ 16.11.2009 11:50 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]