Форумы >> Обменяемся опытом >> Влияние моюще-дезинфицкрующих веществ на рост микроорганизмов (Архив)                тему, страницу Влияние моюще-дезинфицкрующих веществ на рост микроорганизмов Моющие средства остаются на поверхности оборудования при недостаточном его промывании...попадают в молоко...это показывают исследования, анализы и могут ли они замедлить рост микроорганизмов в молоке? LM @ 16.11.2009 15:38 RE: Влияние моюще-дезинфицкрующих веществ на рост микроорганизмов При изготовлении молочно-кислой продукции - ДА. Остатков ингибиторов в молоке НЕ должно быть ! newmilk @ 16.11.2009 17:21 RE: Влияние моюще-дезинфицкрующих веществ на рост микроорганизмов LM, Антибиотики воздействуют на ферментную активность и морфологию клеток молочнокислых бактерий. Так, пенициллин подавляет способность сбраживать моносахара, действие фермента альдолазы, стрептомицин — способность сбраживать дисахара у S. lactis, окси-тетрациклин — действие фермента лактозагидрогеназы. Действие антибиотиков приводит к тому, что клетки бактерий принимают неестественную форму (утолщаются, вытягиваются); у молочнокислых палочек происходит увеличение количества зерен волютина. С молоком могут также выделяться и задерживать микробиологические процессы при производстве кисломолочных продуктов сульфаниламидные препараты, которые в основном тормозят развитие термофильного стрептококка и болгарской палочки. Л\оюще-дезинфицирующие средства. Моюще-дезипфицирующие средства, остающиеся па поверхности оборудования при недостаточном его промывании, оказывают ингибирующее действие на молочнокислые бактерии (см. ниже). Влияние моюще-дезинфицкрующих веществ на рост микроорганизмов Вещество Минимальный бактерисстатический уровень для развития молочнокислых стрептококков, мг на 1 л Гипохлорид 25 кальция Хлорамин 25 Йодоформ 6,5—12,5 Хлор 200 мг активного хлора на 1 л Фоомальдегид 100—200 Разрушение моюще-дезинфицирующих средств при нагревании происходит в зависимости от химической природы веществ. Пестициды. Действие, оказываемое на молочнокислые бактерии, может быть различным: стимулирующее при концентрации пестицидов 0,1—10%о> не оказывают никакого действия при концентрации 100%о; бактериостатическое при концентрации 1000%о- Нейтрализующие средства. Специальных исследований в этом направлении не проводилось, однако установлено, что в пастеризованном молоке, предварительно подвергнутом нейтрализации, плохо развиваются микроорганизмы закваски. Pegas @ 17.11.2009 15:32 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]