Форумы >> Обменяемся опытом >> Сгущенное молоко (Архив)                тему, страницу Сгущенное молоко Почему густеет сгущенное молоко с сахаром? new @ 08.12.2009 11:49 RE: Сгущенное молоко new, Загустевание обусловлено микрофлорой, повышающей кислотность продукта, в результате чего в нем коагулирует белок. Этот вид загустевания сопровождается повышением кислотности, чаще всего возникает творожистый запах, продукт считается недоброкачественным. Причиной дефекта могут быть физико-химические изменения состава молока: повышение содержания СОМО, нарушение солевого баланса, в частности, повышенное содержание кальция. В основе загустевания лежат процессы изменения белков, повышения их гидратационной способности. Способность к загустеванию возрастает, если продукт хранится при температуре выше 10°С. Pegas @ 09.12.2009 08:49 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]