Форумы >> Обменяемся опытом >> Прием сырья (Архив)                тему, страницу Прием сырья Как должен проходить прием сырья?Интересует подсырная сыворотка Pegas @ 09.12.2009 08:47 RE: Прием сырья Pegas, Прием сырья. Обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку (подсырную, творожную, казеиновую), а также другие основные материалы принимают по массе и качеству, установленному ОТК (лабораторией предприятия). В случае резервирования обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку направляют на охлаждение до температуры 6±2°С. Допускается хранение подсырной сыворотки при указанной температуре не более 24 ч. Творожную и казеиновую сыворотку хранить не рекомендуется. При переработке подсырной сыворотки ее откачивают из сырных ванн до внесения соли, и она полностью поступает на переработку. Смешивать соленую и несоленую сыворотку нельзя. Сепарирование сыворотки осуществляют на сепараторах марки А1ОХС с целью выделения молочного жира и казеиновой пыли. Молочную сыворотку сепарируют при температуре 38±2°С. Приток сыворотки регулируют таким образом, чтобы жирность ее после сепарирования не превышала 0,1%, а жирность сливок была в пределах 30—35%. При сепарировании сыворотки на сепараторах других марок, обеспечивающих указанную степень обезжиривания, казеиновую пыль необходимо извлекать из сыворотки методами отстоя или фильтрации. Подачу сыворотки на сепарирование рекомендуется производить через фильтры механической очистки. Пастеризация и охлаждение. Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 75±1°С с выдержкой 15 с для выработки концентратов с использованием пленочной сушки и при температуре 95±1°С — для выработки концентратов распылительной сушки. Молочную сыворотку пастеризуют при температуре 72±2°С с выдержкой 15 с или при температуре 63±2°С с выдержкой не менее 30 мин — во избежание коагуляции белков. Пастеризацию обезжиренного молока и молочной сыворотки осуществляют на пластинчатых или трубчатых пастеризационноохладительных установках, обеспечивающих соблюдение указанных технологических режимов. В случае межоперационного резервирования пастеризованные обезжиренное молоко и молочную сыворотку подвергают охлаждению до температуры 8±2°С. LM @ 10.12.2009 16:12 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]