Форумы >> Обменяемся опытом >> Антибиотики для очищения молока (Архив)                тему, страницу RE: Антибиотики для очищения молока =new= "Значит, в кисломолочном продукте антибиотиков быть не может!" Если АНТИБИОТИКИ в молоке есть , то ОНИ есть во всей молочке. Обнаружить ИХ дальше молока НЕ представляется возможным (по крайней мере методами доступными для молочных заводов) Вот здесь почитайте ТЕМА АНТИБИОТИКОВ очень РЕАЛИСТИЧНО: ссылка newmilk @ 01.02.2010 20:22 RE: Антибиотики для очищения молока Антибиотики воздействуют на ферментную активность и морфологию клеток молочнокислых бактерий. Так, пенициллин подавляет способность сбраживать моносахара, действие фермента альдолазы, стрептомицин — способность сбраживать дисахара у S. lactis, окси-тетрациклин — действие фермента лактозагидрогеназы. Действие антибиотиков приводит к тому, что клетки бактерий принимают неестественную форму (утолщаются, вытягиваются); у молочнокислых палочек происходит увеличение количества зерен волютина. С молоком могут также выделяться и задерживать микробиологические процессы при производстве кисломолочных продуктов сульфаниламидные препараты, которые в основном тормозят развитие термофильного стрептококка и болгарской палочки. Л\оюще-дезинфицирующие средства. Моюще-дезипфицирующие средства, остающиеся па поверхности оборудования при недостаточном его промывании, оказывают ингибирующее действие на молочнокислые бактерии (см. ниже). Влияние моюще-дезинфицкрующих веществ на рост микроорганизмов Вещество Минимальный бактерисстатический уровень для развития молочнокислых стрептококков, мг на 1 л Гипохлорид 25 кальция Хлорамин 25 Йодоформ 6,5—12,5 Хлор 200 мг активного хлора на 1 л Фоомальдегид 100—200 Разрушение моюще-дезинфицирующих средств при нагревании происходит в зависимости от химической природы веществ. Пестициды. Действие, оказываемое на молочнокислые бактерии, может быть различным: стимулирующее при концентрации пестицидов 0,1—10%о> не оказывают никакого действия при концентрации 100%о; бактериостатическое при концентрации 1000%о- Нейтрализующие средства. Специальных исследований в этом направлении не проводилось, однако установлено, что в пастеризованном молоке, предварительно подвергнутом нейтрализации, плохо развиваются микроорганизмы закваски. LM @ 15.02.2010 11:01 RE: Антибиотики для очищения молока maman, В темее о пенициллине уже писала, но п овторюсь...молоко может содержать следы антибиотиков после лечения коров, страдающих маститом (чаще всего пенициллина). И это вопреки законодательному запрету на поставку молока от коров, подвергнутых лечению антибиотиками LM @ 19.02.2010 11:34 RE: Антибиотики для очищения молока Как выявить антибиотики в заготовляемом молоке? LM @ 19.04.2010 15:21 RE: Антибиотики для очищения молока LM, В соответствии с новым ГОСТом Р 52054-2003 на заготовляемое молоко наличие антибиотиков определяется по методике по ГОСТ 23454 и ГОСТ Р 51600 «Определение ингибирующих веществ». Суть методики заключается в том, что при помощи специальной тест-культуры термофильного стрептококка определяется наличие или отсутствие сквашивания анализируемой пробы молока. Если молоко не сквашивается, то это говорит о положительной реакции. Pegas @ 20.04.2010 16:07 Всего записей: 18 | Показаны: [14 - 18] Страницы:  1  2