Форумы >> Обменяемся опытом >> Сочетаемость штаммов (Архив)                тему, страницу Сочетаемость штаммов Как определить сочетаемость штаммов?И как сделать правильный подбор комбинации штаммов (закваски) термофильного стрептококка? Pegas @ 19.01.2010 11:22 RE: Сочетаемость штаммов Pegas, В кипяченое или обработанное текучим паром молоко (100 мл) при соответствующей температуре (на 2—3°С выше оптимальной температуры роста) добавляют исследуемую основу (3%), комбинацию или закваску. Одновременно в другие порции молока добавляют культуры, входящие в основу, комбинацию (или закваску). Все пробы заквашенного молока термостатируют при оптимальной температуре роста данного вида культур (мезофильные стрептококки при 26±1°С, термофильные стрептококки и болгарская палочка при 40±1°С, ацидофильная палочка при 38±1°С). Отмечают продолжительность1 образования сгустка. После этого пробы оставляют при комнатной тем-перат\ре на 1—2 ч, затем их выдерживают при 3—5°С в течение 16—18 ч. На следующий день проводят дегустацию. Сочетаемость штаммов молочнокислых бактерий определяют по продолжительности свертывания молока основой или комбинацией (или закваской) по сравнению с продолжительностью свертывания каждой культурой (штаммом), входящей в их состав (при равных оргаиолептических показателях). Отбирают основы, комбинации, свертывающие молоко на уровне самого активного штамма и имеющие хорошие оргаио-лептическне показатели, остальные отбраковывают. Подбор комбинации штаммов (закваски) термофильного стрептококка, болгарской и ацидофильной палочек осуществляют таким же образом. Определение ацетальдегида в культурах и заквасках (по методике М. Е. Schulz). Культуру болгарской палочки (при температуре 40±1°С) или симбиотнческую закваску термофильного стрептококка и болгарской палочки (при температуре 43±1СС) в стерильном обезжиренном молоке термостатируют в течение 3—5 ч. После термоста-тирования культуру или закваску помещают в холодильник (3—б°С) и оставляют до следующего дня, после чего исследуют. Культуру или закваску фильтруют через бумажный фильтр. К 5 мл фильтрата добавляют несколько капель насыщенного раствора соды до появления помутнения, прочно сохраняющегося. Затем в фильтрат добавляют 3 капли насыщенного раствора нитропруссида натрия и 3 капли насыщенного раствора гексамстиламина. После внесения каждого реактива пробирки встряхивают. Результат отмечают через 40—60 с. Появление синего или сине-фиолетового окрашивания указывает на содержание в растворе значительного количества ацетальдегида. При малом содержании в фильтрате ацетальдегида раствор окрашивается в слабо-синий цвет, при отсутствии ацетальдегида — в грязно-бежевый или бледно-розовый цвет. Определение взаимоотношения между термофильным стрептококком и болгарской палочкой. В 10 мл гидролизованного молока (в разведении 1:2, рН 6,8—7,0) засевают культуры термофильного стрептококка или болгарской палочки (1 петля), входящие в состав комбинации, и выращивают при оптимальной температуре (40±1°С в течение 48 ч). Культуральиую жидкость фильтруют через свечу Зейгца с мембранным фильтром (№ 2 или 3). В стерильные мелкие пробирки асептически разливают по 1 мл гидролизованного молока, проверяют на стерильность (термостатированне при 37°С в течение 16—18 ч). За это время среда должна остаться прозрачной, что указывает на ее стерильность. В пробирки с гидролизованным молоком добавляют 1 мл фильтрата и перемешивают встряхиванием, получают разведение 1:2. Из первой пробирки переносят 1 мл жидкости во вторую, получают разведение 1:4 и т. д. Кроме того, в одну стерильную пробирку вносят 1 мл фильтрата, а в другую — гидролизованное молоко (контроль). Таким образом получают ряд пробирок (с фильтратом и без него). В среду с фильтратом и гидролизованным молоком (контроль) вносят по 1 петле 24-часовой культуры. В среду с фильтратом болгарской палочки вносят культуру термофильного стрептококка, и наоборот. Все пробирки термостатируют и затем сравнивают развитие культуры (по мутности) в среде, содержащей фильтрат с контрольной пробиркой. При этом отмечают стимуляцию и угнетение роста. LM @ 20.01.2010 08:54 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]