Форумы >> Обменяемся опытом >> Сыр Ставропольский (Архив)                тему, страницу Сыр Ставропольский Нужна технология производства сыра Ставропольского...поделитесь... new @ 05.02.2010 10:13 RE: Сыр Ставропольский Относят к группе рассольных сыров и вырабатывают из пастеризованного коровьего молока с использованием сывороточных белков. Сывороточные белки вносят в смесь, пастеризованную и охлажденную до температуры свертывания (32—34 °С), из расчета 4—7 г сухих веществ на 1 кг смеси. Готовый сыр содержит влаги 51 (свежий сыр) или 49% (зрелый сыр), поваренной соли 3—2 (свежий сыр) или 3,6—4,5% (зрелый сыр); содержание жира в сухом веществе — 45%. Сыр ставропольский имеет форму цилиндра диаметром 20— 22 см, высотой 10—12 см. Масса головки сыра — 3—4,5 кг. Сыр выпускают в реализацию без разделения на сорта со сроком созревания не менее 25 дней. Допускается выпуск в реализацию в свежем виде со сроком созревания 5 дней. Pegas @ 08.02.2010 10:44 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]