maman, Выделение шигелл Зонне при токсикоинфекции непродолжительно и заканчивается, как правило, на 8—9-й день. Вспышки токсико-инфекций связывают чаще всего с употреблением молока и молочных продуктов, в качестве источников заболевания известны и другие субстраты (пищевой лед, вода и даже супы).
Исследования основных биологических закономерностей поведения шигелл Зонне в условиях, имитирующих производственные на предприятиях молочной промышленности, показали, что режимы пастеризации, принятые для питьевого, молока, достаточны для уничтожения шигелл Зонне. Лишь в том случае, когда доза искусственно вносимых шигелл достигала 106 в 1 мл, требовалось повышение температуры пастеризации до 78°С. При увеличении выдержки до 30 с достаточной оказалась температура пастеризации 76°С.
В стерилизованном молоке шигеллы Зонне при оптимальной температуре развиваются достаточно активно. В пастеризованном молоке их развитию препятствует размножение сапрофитной микрофлоры; при температуре 8°С они не развиваются.
