Форумы >> Обменяемся опытом >> Гуанин и ксаитин (Архив)                тему, страницу Гуанин и ксаитин Как можно уменьшить действие гуанина и ксаитина на молочнокислые палочки? Pegas @ 16.02.2010 08:37 RE: Гуанин и ксаитин Некоторые пуриновые основания, в частности гуанин и ксаитин, могут угнетающе действовать на молочнокислые палочки. Это действие уменьшается в присутствии аденина и гипоксантина. Предполагается, что аденин является наиболее важным из пуринов в азотном питании молочнокислых бактерий. Активация, оказываемая на микроорганизмы заквасок экстрактом поджелудочной железы, объясняется наличием в нем инозина, гипоксантина и аденина. Нельзя не учитывать также и протеолитического действия, которое оказывает панкреатин на белки молока. Витамины. Молочнокислые бактерии проявляют довольно высокую требовательность к наличию витаминов в питательной среде. Данные получены при использовании синтетических сред. Добавление некоторых витаминов к среде позволяет исключить из нее ряд аминокислот. Можно использовать потребность молочнокислых палочек в витаминах для их идентификации. Недостаток в азотистых веществах и витаминах при развитии в молоке возмещается следующими путями: собственной протеолити-ческой активностью молочнокислых бактерий; направленным подбором комбинаций молочнокислых бактерий, обеспечивающих друг друга необходимыми веществами; совместным развитием молочнокислых бактерий с уксуснокислыми бактериями и дрожжами, способными обеспечивать протеолиз белка и синтез витаминов, добавлением в некоторых случаях дрожжевого автолизата, продуктов гидролиза белка и других стимуляторов роста. Углеводы. Единственным углеводом, находящимся в избытке в молоке, является лактоза. В процессе развития микроорганизмов, способных к расщеплению лактозы, в молоке образуются глюкоза /и галактоза, которые в свою очередь могут быть использованы другими микроорганизмами, не сбраживающими лактозы. Поэтому некоторые микроорганизмы, неспособные самостоятельно развиваться в молоке (уксуснокислые бактерии, дрожжи, не сбраживающие лактозу, и др.), совместно с молочнокислыми бактериями развиваются активно. Эти микроорганизмы относятся к группе ацидофильных, и их рост не подавляется накапливающейся в процессе молочнокислого брожения кислотой. Другие, несмотря на свою способность сбраживать лактозу, не могут активно развиваться в молоке совместно с молочнокислыми бактериями из-за чувствительности к кислой реакции среды. maman @ 17.02.2010 09:08 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]