 | |  | | Эффективность гомогенизации
подскажите, по какой методике определяете эффективность гомогенизации. И какой показатель эффекьивность для вас нормальный
| | | |
molochko @
17.02.2010 18:49
|
|
| | | | RE: Эффективность гомогенизации
| Пользователь molochko написал(а) 17.02.2010 18:49 | | подскажите, по какой методике определяете эффективность гомогенизации. И какой показатель эффекьивность для вас нормальный |
|
Мы не переработчики, но гомогенизацию контролируем (прибором, либо откручиваем жир в "пипетках"), по нашим данным после 50% степени (эффективности) гомогенизации, видимого отстаивания жира при храненнии не происходит (если важно только это). В наших магазинах молоко длительного храннеия СГ от 60 до 80%, В пастеризованном может быть 40%. Считаем это нормой.
| | | |
kot @
18.02.2010 10:05
|
|
| | | | RE: Эффективность гомогенизации
А какая норма эффективности гомогенизации в сметане? например в 20%-ной?
| | | |
ENMelehina @
19.02.2010 05:04
|
|
| | | | RE: Эффективность гомогенизации
Переработчики, подключитесь, пожалуйста.  По какой методике вы у себя определяете эффективность гомогенизации.
| | | |
molochko @
24.02.2010 09:33
|
|
| | | | RE: Эффективность гомогенизации
Объясните пожалуйста, что такое гомогенизация и реально ли её провести без специальной аппаратуры? Часто встречаюсб с этим термином в лмтературе, а вот объяснение ему еще не нашла 
| | | |
CVETO4EK @
06.04.2010 23:36
|
|
| | | | RE: Эффективность гомогенизации
| Пользователь CVETO4EK написал(а) 06.04.2010 23:36 | | Объясните пожалуйста, что такое гомогенизация и реально ли её провести без специальной аппаратуры? Часто встречаюсб с этим термином в лмтературе, а вот объяснение ему еще не нашла |
|
Если вы решили ее проводить на молокозаводе, то без специальной аппартуры не обойтись, если нет, то тогда скажите какой хотите результат, может что и присоветую...
| | | |
kot @
07.04.2010 10:36
|
|
| | | | RE: Эффективность гомогенизации
дублит шой то
| | | |
kot @
07.04.2010 10:37
|
|
| | | | RE: Эффективность гомогенизации
| Пользователь kot написал(а) 07.04.2010 10:36 | | Пользователь CVETO4EK написал(а) 06.04.2010 23:36 | | Объясните пожалуйста, что такое гомогенизация и реально ли её провести без специальной аппаратуры? Часто встречаюсб с этим термином в лмтературе, а вот объяснение ему еще не нашла |
|
Если вы решили ее проводить на молокозаводе, то без специальной аппартуры не обойтись, если нет, то тогда скажите какой хотите результат, может что и присоветую... |
|
Я незнаю что это вообще за процесс и с какой целью он проводится, но постоянно встречаюсь с ним в спец. литературе по молочному делу. У нас не молочный завод, а скорее всего молочная кухня с обычной газовой плитой и кастрюлями. Начальство решило перед мини-мол.заводом потренироваться по старинке. Они решили, а у меня, по специальности медика, совершенно случайно попавшего в молочку, теперь голова болит.
| | | |
CVETO4EK @
07.04.2010 19:36
|
|
| | | | RE: Эффективность гомогенизацииRE: Эффективность гомогенизации
| Пользователь kot написал(а) 07.04.2010 10:36 | | Пользователь CVETO4EK написал(а) 06.04.2010 23:36 | | Объясните пожалуйста, что такое гомогенизация и реально ли её провести без специальной аппаратуры? Часто встречаюсб с этим термином в лмтературе, а вот объяснение ему еще не нашла |
|
Если вы решили ее проводить на молокозаводе, то без специальной аппартуры не обойтись, если нет, то тогда скажите какой хотите результат, может что и присоветую... |
|
| | | |
CVETO4EK @
07.04.2010 19:36
|
|
| | | | RE: Эффективность гомогенизации
| Пользователь CVETO4EK написал(а) 07.04.2010 19:36 | | Я незнаю что это вообще за процесс и с какой целью он проводится |
|
Ну тогда скажу по простому это "процесс получения однородной массы, которая может сохранять свою однородность значительное время".
Способы получения "гомогенизации" и устройство для "проведения процесса" могут быть разными.
Если вы у себя на молочной кухне возьмете блендер и прокрутите там творог это тоже буде некая гомогенизация. Тут главное определиться для чего это надо и надо ли вообще  .
| | | |
kot @
08.04.2010 06:59
|
|
| | | | RE: Эффективность гомогенизации
kot, Спасибо, в принципе-то мы так и поняли, только "гомогенизируем" сметану не бледером а маслобойкой у нас в сметане почему-то сыворотка отстаивается, а после взбивания в маслобойке - однородная.
| | | |
CVETO4EK @
10.04.2010 11:11
|
|
