Форумы >> Обменяемся опытом >> Термофильные стрептококки (Архив)                тему, страницу Термофильные стрептококки Как избавиться от термофильных стрептококков в молоке? new @ 02.03.2010 15:43 RE: Термофильные стрептококки Форма клеток в молоке — кокки, часто соединенные в длинные цепочки. По величине клетки не­сколько крупнее, чем клетки Str. lactis , что позволяет при­близительно разграничивать (по микроскопическому препарату) эти два вида при совместном раз­витии их в культуре. На агаре с гидролизованным молоком тер­мофильные молочнокислые стреп­тококки развиваются медленнее, чем мезофильные (через 48ч), и дают более мелкие колонии - темные, зернистые, иногда локопообразные (В. М. Богданов, 1959). Оптимальная температура развития 40—45° С; свертывает моло­ко при 50° С. При внесении культуры петлей в 10 мл молока и при оптимальной температуре активные штаммы свертывают молоко за 12—14 ч. Предел кислотообразования отдельных штаммов Str. ther­mophilus - 100-115° Т. Str. thermophilus не развивается при наличии в молоке 0,1% метиленового голубого, не обесцвечивает лакмусовое молоко, образует ацетон в небольшом количестве (В. М. Богданов, 1959.б, Р. Любенау-Нестле н X. Маир-Вальдбург, 1966). В бульоне с глюкозой и 4% NaCl кислотообразование не наблюдается, а с 2% оно наблюдается только у некоторых штаммов. Термофильные стрептококки применяют при производстве южной п мечниковской простокваши, йогурта, ряженки, варенца. Многие культуры отличаются способностью образовывать вязкие, иногда тягучие сгустки, но встречаются штаммы, образующие колющиеся сгустки. Из-за сравнительно низкой энергии кислотообразования Str. thermophilus редко используют в чистой культуре, чаще их при­меняют в комбинации с молочнокислыми палочками — болгарской и ацидофильной или мезофильными молочнокислыми стрептокок­ками. Термофильные стрептококки могут попадать в молоко и не с за­квасками. По данным В. М. Богданова, В. Г. Геймберг и др. (1961), в молоке, пастеризованном при 73—76° С, значительную часть оста­точной микрофлоры составляют термофильные стрептококки. Вслед­ствие довольно низкой биохимической активности термофильный стрептококк, содержащийся в пастеризованном молоке, по-видимо­му, не играет большой роли в снижении стойкости питьевого молока, а также в формировании качества ряда кисломолочных продуктов. Однако в таких продуктах, как ацидофильное молоко, при производ­стве которого сквашивание осуществляют при высоких температу­рах с участием чистых культур ацидофильной палочки, нередко воз­никает порок, выражающийся в потере типичности вкуса и конси­стенции, обусловленный развитием стрептококков. По-видимому, в данном случае причиной порока является именно термофильный стрептококк . LM @ 03.03.2010 11:42 RE: Термофильные стрептококки new, имеется в виду, наверное, термоустойчивая палочка? Если да, то лучше промывать оборудование и не забывать применять периодически кислотную мойку (чтобы избавиться от молочного камня) molochko @ 04.03.2010 16:51 RE: Термофильные стрептококки Проведите обработку поверхностей хлоросодержащими средствами ENMelehina @ 09.03.2010 09:10 RE: Термофильные стрептококки Пользователь molochko написал(а) 04.03.2010 16:51 new, имеется в виду, наверное, термоустойчивая палочка? Если да, то лучше промывать оборудование и не забывать применять периодически кислотную мойку (чтобы избавиться от молочного камня) А что "творит" термоустойчивая палочка и как проводить кислотную мойку? заранее спасибо CVETO4EK @ 05.04.2010 20:56 RE: Термофильные стрептококки Пользователь CVETO4EK написал(а) 05.04.2010 20:56 Пользователь molochko написал(а) 04.03.2010 16:51 new, имеется в виду, наверное, термоустойчивая палочка? Если да, то лучше промывать оборудование и не забывать применять периодически кислотную мойку (чтобы избавиться от молочного камня) А что "творит" термоустойчивая палочка и как проводить кислотную мойку? заранее спасибо texnol @ 08.04.2010 16:00 RE: Термофильные стрептококки а какие еще есть способы борьбы? с термостойкой? ACB @ 12.04.2010 20:23 Всего записей: 7 | Показаны: [1 - 7]