Форумы >> Обменяемся опытом >> Закваски для сметаны (Архив)                тему, страницу Закваски для сметаны Используются ли сейчас для заквашивания сметны заквасоки из чистых культур молочнокислых бактерий или бифидобактерий? LM @ 03.03.2010 11:40 RE: Закваски для сметаны Для приготовления производственных заквасок применяют закваски чистых культур молочнокислых бактерий, которые могут быть жидкими и сухими. На жидких или сухих заквасках сначала готовят первичную (лабораторную) закваску. Для этого в стерильное молоко вносят порцию жидкой или сухой закваски, перемешивают и выдерживают в термостатах при температуре, являющейся оптимальной для данного вида культур. Из первичной (лабораторной) закваски готовят вторичную (пересадочную), для этого 5% первичной закваски вносят в охлажденное молоко и выдерживают при температуре сквашивания. Вторичную закваску можно использовать как основную для получения производственной закваски. Pegas @ 04.03.2010 12:08 RE: Закваски для сметаны LM, сейчас используют, в основном, закваску прямого внесения (сухую закваску) она из того-самого и состоит, а бифидобактерии используют при производстве бифидо или биосметаны molochko @ 04.03.2010 16:48 RE: Закваски для сметаны Использую на сметану закваску прямого внесения ф.Даниско Ket @ 11.03.2010 10:33 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]