Форумы >> Обменяемся опытом >> Резинистая консистенция творога (Архив)                тему, страницу Резинистая консистенция творога Как избавиться от резинистой консистенции творога, температура сквашивания обчная...в чем причина? Pegas @ 04.03.2010 12:11 RE: Резинистая консистенция творога Pegas, кислое сырьё, высокая температура отваривания (если кислотный способ) molochko @ 04.03.2010 16:45 RE: Резинистая консистенция творога Или недостаточная кислотность сгустка ENMelehina @ 09.03.2010 09:12 RE: Резинистая консистенция творога Pegas, Yедостаток молочной кислоты может привести к резинистой консистенции LM @ 17.03.2010 12:06 RE: Резинистая консистенция творога Pegas, Резинистая консистенция обусловлена применением повышенных доз сычужного фермента, ранней разрезкой сгустка, повышенной температурой сквашивания. maman @ 18.03.2010 09:13 RE: Резинистая консистенция творога Резинистая консистенция присуща творогу, выработанному сычужно-кислотным способом. Она обусловливается быстрым уплотнением сгустка под воздействием повышенных доз фермента, недостаточной кислотностью и повышенными температурами сквашивания. new @ 25.03.2010 09:45 Всего записей: 6 | Показаны: [1 - 6]