Форумы >> Обменяемся опытом >> Кконцентрация сливок (Архив)                тему, страницу Кконцентрация сливок Какова концентрация высокожирных сливок и как они нормализуются? maman @ 23.03.2010 09:01 RE: Кконцентрация сливок maman, Максимальная концентрация жира в сливках, которую можно достигать без значительной деформации жировых шариков, составляет 83,5%. Полученные сливки нормализуют по содержанию влаги пастеризованными сливками средней жирности или пахтой. Массовая доля влаги и жира в нормализованных сливках должна соответствовать массовой доле влаги и жира в получаемом масле. После нормализации высокожирных сливок пахтой и тщательного перемешивания высокожирные сливки направляются на термомеханическую обработку, где они охлаждаются и подвергаются механическому воздействию для получения масла. В процессе термомеханической обработки начинается формирование структуры масла, но полностью не завершается, оно продолжается во время термостатирования и хранения масла. new @ 24.03.2010 10:19 RE: Кконцентрация сливок new, Массовая доля влаги и жира в нормализованных сливках должна соответствовать массовой доле влаги и жира в получаемом масле.??? разве??? вы сами так делаете??? у меня лично орашение до 1% влаги. так что у меня влага в в.с. занижена ACB @ 13.04.2010 07:54 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]