Форумы >> Обменяемся опытом >> Ультрапастеризованное молоко (Архив)                тему, страницу Ультрапастеризованное молоко Доброго времени суток! Надеюсь на Вашу компетентную помощь в следующем вопросе:не могли бы вы поделиться информацией о технологии процесса ультрапастеризации молока,его составе,особенностях хранения и сохранности пищевой ценности... Конечно,в интернете есть статьи на эту тему,но большинство из них явно заказные,другие же не представляют научной ценности.. Так же с удовольствием выслушаю Ваши мнения на счет этого продукта,по возможности вступлю в дискуссию! vologjanin @ 23.03.2010 22:47 RE: Ультрапастеризованное молоко vologjanin, Если при пастеризации происходит нагревание молока до 72–75 градусов Цельсия с выдержкой в течение 15–20 секунд и последующее охлаждение. В холодильниках магазинов пастеризованное молоко может храниться 5–15 дней То при ультрапастеризации жидкие пищевые продукты подвергаются кратковременному интенсивному нагреву до 135 -140 градусов Цельсия. Ультрапастеризация представляет собой непрерывный процесс, который происходит в закрытой системе, что предотвращает попадание в продукт микроорганизмов из воздуха. Продукт быстро проходит последовательные этапы нагрева и охлаждения. Любое инфицирование продукта также исключено на стадии асептического розлива, который является неотъемлемой частью процесса ультрапастеризации. В результате мы имеем продукт, который может храниться до шести месяцев даже без охлаждения. Pegas @ 24.03.2010 10:15 RE: Ультрапастеризованное молоко Pegas, спасибо за ответ! Это-то понятно,хотелось бы подробней)) И почему тогда денатурация не происходит,витамины остаются?? Но в то же время бактерии и их споры(!!!) погибают?? Нелогично как-то... vologjanin @ 24.03.2010 18:10 RE: Ультрапастеризованное молоко Пользователь vologjanin написал(а) 24.03.2010 18:10 Pegas, спасибо за ответ! Это-то понятно,хотелось бы подробней)) И почему тогда денатурация не происходит,витамины остаются?? Но в то же время бактерии и их споры(!!!) погибают?? Нелогично как-то... Вся фишка во времени термообработки. Представьте, например, убить человека (жизнь) можно мгновенно - засунув в печку на 500 градусов, а вот чтобы потом его тело сгорело дотла нужно время . В целом витамины при ультрапастеризации тоже разлагаются и белки сворачиваются, но в гораздо меньше степени. Подробнее есть в Гугле. kot @ 25.03.2010 07:05 RE: Ультрапастеризованное молоко kot, пример очень наглядный molochko @ 02.04.2010 10:57 Всего записей: 5 | Показаны: [1 - 5]