Форумы >> Обменяемся опытом >> Рецептуры детских молочных продуктов (Архив)                тему, страницу Рецептуры детских молочных продуктов Надо ли в рецептуры детских молочных продуктов вводить растительное масло? Или можно как то обойтись без этого? Angelina @ 02.04.2010 08:41 RE: Рецептуры детских молочных продуктов Важное значение при разработке продуктов детского питания имеет корректировка жирового компонента. В женском и молоке содержание жира примерно одинаковое (3,5 г в 100 мл), однако усвояемость жира коровьего молока значительно хуже, чем жира женского молока, что обусловлено составом жирных кислот, структурой триглицеридов и активностью липазы. Большое значение придается полиненасыщенным жирным кислотам, особенно линоленовой, рекомендуемое минимальное значение которой в продукте должно быть около 0,3 г на 100 ккал. В коровьем молоке массовая доля линолевой кислоты в 5 раз меньше, чем в женском, поэтому при производстве детских молочных продуктов дефицит линолевой кислоты должен быть восполнен введением растительного жира, количество которого не должно быть меньше 25 % от общего количества жирового компонента. maman @ 05.04.2010 15:24 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]