Форумы >> Обменяемся опытом >> Пожайлусто, поделитесь опытом. (Архив)                тему, страницу Пожайлусто, поделитесь опытом. Опыта в молочном производстве нет никакого, а начальник поставил на "кухню" на переработку молока. Поделитесь пожалуйсто опытом. вопросов не просто много а очень много. При какой температуре выстаиввают сливки, на какой день они становятся густыми, как правильно заквашивать творог, почему сыворотка после тепловой обработки сгустка не зеленная, как должна быть, а белая с зеленоватым оттенком, как правильно делать сметану, и т. д. и т.п. CVETO4EK @ 05.04.2010 20:14 RE: Пожайлусто, поделитесь опытом. CVETO4EK, сразу столько много вопросов. начнем с малого. по поводу творога не веспокойтесь это норм явление. (сыворотка такого цвета, белковая пыль, жир дают о себе знать), попробуйте сделать обежзиренный творог и увидите разницу. Сливки-пастеризовать при 85С выдержка 20-30 минут. производство сметаны. подогреть до 65С прогомогенизировать(давление гомогенизации зависит от жира сливок и вида гомогенизатора (1,2 ступени)), пастеризация 85С с выдержкой 20-30 мин, 90С без выдержки. охладить до температуры заквашивания 28-32С (зависит от вида закваски) а дальше все зависит от закваски можно и за 4 часа получить сметану, а можно и за 14 часов. успешных начинаний. если что пишите на почту tcb22@yandex.ru ACB @ 12.04.2010 20:44 RE: Пожайлусто, поделитесь опытом. CVETO4EK, а да по творогу. 1 закваска. 2 СаС!2. 3 фермент. но я если чество СаС!2 не довавляю)) и фермент у меня не сычужный)) использую очишенный химазин ACB @ 12.04.2010 20:47 RE: Пожайлусто, поделитесь опытом. созревание сметаны длится 8 часов ACB @ 12.04.2010 20:51 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]