Форумы >> Обменяемся опытом >> Кислотность творога (Архив)                тему, страницу Кислотность творога С чем связано быстрое увеличение кислотности творога при его производстве в ваннах ВК-2,5? LM @ 07.04.2010 15:21 RE: Кислотность творога Быстрое нарастание кислотности творога при его производстве с использованием ванн связано с тем, что технологический процесс происходит открыто сообщаясь с воздухом в цеху, много ручного труда. Все это ведет к обсеменению молока и далее сгустка термоустойчивой молочнокислой палочкой, которая вызывает активный процесс брожения лактозы и увеличение кислотности Pegas @ 08.04.2010 12:15 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]