Форумы >> Обменяемся опытом >> Показатели жировых композиций (Архив)                тему, страницу Показатели жировых композиций По каким показателям оценивают немолочные жировые композиции, применяемые при производстве комбинированного масла? maman @ 30.04.2010 16:22 RE: Показатели жировых композиций Органолептические показатели: внешний вид и цвет — светло-желтый, однородный; консистенция - твердообразная, гомогенная (допускается жидкая для растительных масел); запах и вкус - нейтральные или со сливочным запахом при добавлении ароматизаторов. Срок годности: при температуре хранения 18-20 °С — 6 месяцев, при температуре не выше 0 °С - 12 месяцев. Массовая доля, %: жировой фазы - не менее 99,7, влаги - не более 0,3, воздуха -0,5мг/100г. Жирнокислотный состав: отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным - 0,2-0,4, количество линолевой и линоленовой кислот - 15-25 %, содержание трансизомеров жирных кислот - не более 8 %, кислотное число - 1 мгКОН/г. Перекисное число - не более 5ммоль активного кислорода на 1 кг растительного жира. Температуры, °С: плавления —32-37, застывания-18-22. Микробиологические показатели: БГКП — не допускаются в 0,01 г, патогенные микроорганизмы - не допускаются в 25 г, дрожжи - не более 1*103 КОЕ/г, плесени-не более 1*102 КОЕ/г. Показатели безопасности: В соответствии с действующими санитарными правилами и гигиеническими нормами. Массовая доля сухих веществ: антиокислителей - допускается использование бутилокситолуола до 75 мг/кг, ароматизаторов - 0,01-0,1 %, витаминов - бетта-каротина до 3 мг/кг, витамина А до 10 мг/кг. new @ 04.05.2010 11:47 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]