 | |  | | Выход сыра
Коллеги, очень прошу подскажите пожалуйста, в мае, резко упал выход чеддерного сыра, почему??? Хозяйство и молоко остались те же. Чувствую, что-то с молоком, но как объяснить. Ведь на заводе не аналитическая лаборатория и молоко по составляющим разложить не можем. Спасибо.
| | | |
3312676 @
10.05.2010 14:57
|
|
| | | | RE: Выход сыра
Если молоко свое - т.е. с собственной фермы, обратите внимание на корма коров, или может приболели. Если молоко от стороннего производителя - претензии к нему. В общем если технологию не меняли - проблема только в качестве молока, нужно отослать пробы в лабороторию.
| | | |
papanin @
10.05.2010 15:13
|
|
| | | | RE: Выход сыра
Коровы болели, соматика была высокая, теперь в среднем держится в районе 500 тыс (средний показатель). Хочется отметить, что сыворотка бывает иногда мутная. Возможно не происходит полного связывания белка, и он в виде пыли остается в сыворотке.
| | | |
3312676 @
10.05.2010 15:48
|
|
| | | | RE: Выход сыра
=3312676=
Снизилось содержание белка в молоке и происходит его распад из-за повышенного количества соматических клеток (заболеваемость коров маститом) и повышенной бак. обсеменённости молока (наличие живых микроорганизмов ,нарушающих белковую структуру молока).
| | | |
newmilk @
10.05.2010 15:49
|
|
| | | | RE: Выход сыра
=3312676=
500тысяч - это очень высокая цифра соматики !
| | | |
newmilk @
10.05.2010 15:52
|
|
| | | | RE: Выход сыра
=3312676=
Средняя цифра - это цифра сборного молока в танке ? или средняя по поставщикам ?
| | | |
newmilk @
10.05.2010 15:54
|
|
| | | | RE: Выход сыра
500 тыс. это средняя по поставщикам. Но в апреле соматика была еще выше, в пределах млн. За месяц снизили. Но даже на молоке с соматикой 200-300 тыс маленький выход. Резкое повышение температры воздуха, влияет на качество молока?
| | | |
3312676 @
10.05.2010 16:06
|
|
| | | | RE: Выход сыра
=3312676=
Повышение температуры воздуха , может повлиять только на повышение бак.обсеменённости, с последствиями.......
А сколько тонн молока перерабатываете всего ? и втч на сыры ?/ сутки
| | | |
newmilk @
10.05.2010 18:08
|
|
| | | | RE: Выход сыра
50 тонн молока, 50% - чеддырные, 50% - брынзы.
| | | |
3312676 @
10.05.2010 18:47
|
|
| | | | RE: Выход сыра
=3312676=
Возможно у Вас есть желание довести качество молока-сырья поставщиков до европейского уровня ?, соответственно качество сыров будет совсем другого уровня .
На базе молочных заводов проводим практик-семинары для поставщиков молока-сырья.
По следующим вопросам:
* Мастит у коров, причины, диагностика,лечение, профилактика.
* Оптимизация соматической ,бактериальной плотности молока.
* Схемы запуска, сухостойный период, консервация вымени на сухостойный период, ошибки.
* Комплекс гигиенических,санитарных и организационных мероприятий по уходу за выменем. Критические контрольные точки при производстве молока.
* Термоустойчивость молока, причины и комплекс мероприятий по оптимизации.
* Антибиотики в молоке,причины,последствия, профилактика.
* Эффективная обработка доильного оборудования, охладителей.
* Оценка эффективности проводимых мероприятий.
* Договор,ответственность.
Если интересно, отпишу ссылки на наш сайт - посмотрите.
В каком регионе Вы находитесь ?
| | | |
newmilk @
10.05.2010 19:13
|
|
| | | | RE: Выход сыра
| Пользователь 3312676 написал(а) 10.05.2010 16:06 | | 500 тыс. это средняя по поставщикам. Но в апреле соматика была еще выше, в пределах млн. За месяц снизили. Но даже на молоке с соматикой 200-300 тыс маленький выход. Резкое повышение температры воздуха, влияет на качество молока? |
|
Что вы в эту соматику уперлись? Даже не спрашиваю чем определяете (надеюсь не Соматосом) :)))).
Если вас выход сыра интересует, тогда в первую очередь проверьте белковый состав исходного сырья (настолько полно насколько сможете), затем проверьте белковый состав в сыворотке подсырной, и только после этого переходите к биохимии сырья и процесса.
Не могу к сожалению дать вам ссылку на эту тему здесь так не принято.
| | | |
kot @
11.05.2010 07:22
|
|
| | | | RE: Выход сыра
=kot =
Количество соматических клеток в молоке - это индикатор заболеваемости лактирующего поголовья коров МАСТИТОМ.Чем больше эта цифра тем больше разрушается белковый состав молока,нарушается баланс Са и Р, что неминуемо влияет на коагуляцию белка.
В принципе ,если совсем закрыть на ЭТО глаза и провести с ТАКИМ молоком нехитрые химические манипуляции - то СЫР....вполне можно делать. Только потребителя на этикеточке поставьте в известность !!!
| | | |
newmilk @
11.05.2010 07:57
|
|
| | | | RE: Выход сыра
| Пользователь newmilk написал(а) 11.05.2010 07:57 | =kot =
Количество соматических клеток в молоке - это индикатор заболеваемости лактирующего поголовья коров МАСТИТОМ.Чем больше эта цифра тем больше разрушается белковый состав молока,нарушается баланс Са и Р, что неминуемо влияет на коагуляцию белка.
В принципе ,если совсем закрыть на ЭТО глаза и провести с ТАКИМ молоком нехитрые химические манипуляции - то СЫР....вполне можно делать. Только потребителя на этикеточке поставьте в известность !!! |
|
1.Блин, да нормальная соматика у человека, не хуже не лучше всех.
2. Что такое "разрушается белковый состав"? Вы про каие белки то хоть?
3. У вас есть данные на СКОЛЬКО падает выход сыра при увеличении кол.сом. клеток на 100тысч, а?
4. Ну и вы сами упонянули выше...., действительно - из маститного молоко с белком 4,5% сыра получится больше чем из нормального но с белком 3%.
| | | |
kot @
11.05.2010 09:39
|
|
