Форумы >> Обменяемся опытом >> Выход сыра (Архив)                тему, страницу RE: Выход сыра =kot= Уже даже ПРОИЗВОДИТЕЛИ молока знают и производят молоко с соматикой менее 200.000 .ЭТО и есть нормальная цифра !!! Странно ,что переработчики считают "НОРМАЛЬНОЙ" и защищают цифру 500.000...... newmilk @ 11.05.2010 10:00 RE: Выход сыра Качество сыра, и возможности совершенствовать производство, и выход продукта зависят главным образом от генетических вариантов белков молока. Большинство белков имеет один вариант, некоторые, в том числе каппа-казеин, - два и больше. Потомству они передаются по законам Менделя: от каждого родителя по гену - А или В. Таким образом, потомство может иметь варианты генов АА, ВВ или АВ. Однако в последнее время обнаружили более сложные мутации генов, и поэтому на деле генетических вариантов намного больше - на сегодня их насчитывают уже более 20. При этом каждый вариантный белок может иметь особые, отличные от других свойства и по-своему влиять на качество молока и производимых из него продуктов. Правда, пока это генетическое разнообразие никак не используется, поскольку изучение его, по существу, только начинается. В большей степени изучены варианты каппа-казеина, и наибольший интерес вызвал его ВВ-вариант. Именно с ним связывают перспективы совершенствования производства сыра: многочисленные исследования показали, что и время свертывания молока с этим вариантом меньше, и выход сыра больше, и полное затвердение сыра достигается быстрее, да и вкус чеддера в этом продукте выражен отчетливее и полнее. В Англии, например, есть национальное стадо коров, дающих молоко с этим " чеддерным " генетическим вариантом казеина. Имеется в виду не только подобрать соответствующих коров, но и с помощью трансгенеза "насытить" их молочные железы возможным количеством чужих генов ВВ-варианта. maman @ 12.05.2010 09:17 Всего записей: 15 | Показаны: [14 - 15] Страницы:  1  2