Форумы >> Обменяемся опытом >> Творог и все что с ним связано (Архив)                тему, страницу Творог и все что с ним связано Помогите пожалуйста, никак не могу разобраться с выходом творога, сырье (молоко) для него по всем показателям отличное, а выхода нет никакого, с 1000кг молока 1,5% получается 140кг творога Tatyana53 @ 10.05.2010 22:03 RE: Творог и все что с ним связано Выход творога зависит от массовой доли белка в сырье. В нормализованном молоке определяют плотность, которая в норме (в смеси для нежирного творога) д.б. равна 30. В этом случае выход д.б. оптимальный. Если плотность понижена, добавляют до 1 % сухого обезжиренного молока с целью повышения м.д. белка в смеси. Расход сырья по нормам составляет 6,65-6,67 кг сырья на 1 кг продукта. Но следует учитывать также особенности завода-изготовителя (потери, протяженность линий и пр.). Готовый сгусток -калье охлаждается и прессуется до стандартной массовой доли влаги - 80%. maman @ 12.05.2010 09:19 RE: Творог и все что с ним связано Tatyana53, Можно температуру пастеризации смеси для творога повысить до 90°С, чтобы полностью осадить сывороточные белки и повысить выход творога на 20--25%; при этом не возникает трудностей при отделении сыворотки от сгустка. LM @ 13.05.2010 11:30 RE: Творог и все что с ним связано Напишите пожалуйста технологическую схему производства творога традиционного, на линии ОЛИТ-ПРО. И если можно схему технологического процесса,если есть на почту. Ingener23 @ 16.05.2010 19:03 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]