Форумы >> Обменяемся опытом >> Производство творога. (Архив)                тему, страницу Производство творога. Плохое отделение сыворотки при производстве творога кислотным способом? PVS @ 20.05.2010 17:47 RE: Производство творога. При кислотном способе сгусток в молоке образуется в результате молочнокислого брожения. Этим способом вырабатывают, как правило, нежирный творог . Жирный и полужирный творог получают кислотно-сычужным способом . При производстве творога кислотно-сычужным способом после внесения закваски при кислотности молока 32–35 °Т вносят сычужный фермент и хлористый кальций, чтобы ускорить образование сгустка и отделение сыворотки . Таким образом, при кислотно-сычужном способе получения творога сгусток образуется не только в результате молочнокислого брожения, но и при помощи сычужного фермента и хлористого кальция. maman @ 21.05.2010 11:22 RE: Производство творога. PVS, пробывали температура подвара повысить? ACB @ 28.05.2010 11:58 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]