| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Влияние первичной обработки на качество молока

Влияние высокого давления на состав и свойства молока

Актуальные вопросы технического регулирования молочной отрасли

Сырьевая молочная база Черноземья

Заменители молока. Состояние и перспективы развития

Подробнее

Видеоролик о журнале "Переработка молока"

МЕРОПРИЯТИЯ

Международный симпозиум IDF по созреванию сыров и технологии их производства

21.05.2012 - 24.05.2012

Современные технические и технологические решения в производстве молочных продуктов

16.05.2012 - 19.05.2012

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

Разместить рекламу

/go.php?id=84

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Разместить рекламу

Просмотр темы

Форумы >> Обменяемся опытом >>
Выход творога
(Архив) тему, страницу

Выход творога

Уважаемые коллеги! Я-молодой специалист. Моя проблема- небольшой выход творога 1:11 в среднем. Творог вырабатываем н/ж и 9%. Кислотная коагуляция. Средний белок 3%. Шеф требует, чтоб выход был 8-9 .
Помогите советом, поделитесь опытом. Заранее спасибо.

Igorek @

26.05.2010 13:00

RE: Выход творога

Igorek, здравствуй. знакомая проблемма. сам 1,5 года назад завод запускал))

перейди на кислотно-сычужную коогуляцию белка.
каким способом вырабатываете?

какая температура подвара сейчас? при какой кислотности. Для н.ж не менее 80Т для 9% не менее 75Т

ACB @

28.05.2010 11:31

RE: Выход творога

Igorek, а да мало он от тебя требует. )) выход должен быть 6

ACB @

28.05.2010 11:32

Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]