Форумы >> Обменяемся опытом >> Плавленый сыр (Архив)                тему, страницу Плавленый сыр Как перед плавлением сырной массы определить среднюю титруемую кислотность основных компонентов? maman @ 19.07.2010 11:17 RE: Плавленый сыр При использовании в производстве плавленых сыров незрелого нежирного сыра, рекомендуется производить созревание сырной массы с солями-плавителями в течение 10-12 часов. Эта операция способствует лучшему плавлению сырной массы и снижению расхода солей-плавителей на 0,5-08%. Перед плавлением сырной массы определяют среднюю титруемую кислотность ее основных компонентов с целью получения готового продукта с заданной кислотностью. В случае получения кислотности выше заданной, ее регулируют внесением солей-корректоров в сырную смесь перед плавлением. Рекомендуемая доза внесения 0,2-0,8% от количества сырной массы. Pegas @ 20.07.2010 13:54 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]