Форумы >> Обменяемся опытом >> Товарный творог (Архив)                тему, страницу Товарный творог Можно ли получить товарный творог с влажностью 67-68% без процедуры отжатия? maman @ 17.08.2010 11:05 RE: Товарный творог Нужен специальный концентрат (название не помню) , который используется в процессе кислотно-сычужного сквашивания молочной смеси с целью получения творога . Придание готовому продукту эффекта «прозрачного» творожного вкуса. Мягкий, нежный творог с характерным вкусом, нет крупинчатости. Увеличение сроков хранения. Экономический эффект использования концентрата (дополнительный выход + замена закваски) составляет 200-220% (примерно 2-х кратная стоимость вносимого компонента) + замена отжатия . Технологический эффект – экономия молочного сырья, обогащение творога сывороткой и увеличение выхода творожного продукта на 30-35%, данный метод позволяет получить товарный творог с влажностью 67 - 68 % без процедуры отжатия , меньшая требовательность к качеству молочного сырья, увеличение сроков хранения творога. Данный способ позволяет производить улучшенное по качеству изделие для творожных десертов, комбинировать творог с печеньем и другими кондитерскими изделиями. LM @ 19.08.2010 16:36 RE: Товарный творог Я противник таких методов... Вода, находящаяся в свободном состоянии, легко удаляется из продуктов при высушивании, отжатии, прессовании, замерзании при 0 °С. За счет удаления воды происходит усушка, потеря массы и качества продуктов. new @ 02.09.2010 12:14 RE: Товарный творог new, Почему вы считатете, что вместе с массой уйдет и качество продукта? maman @ 08.09.2010 11:39 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]